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Descripción / Sabor
Los chiles biquinho son vainas muy pequeñas, en forma de lágrima, con un promedio de tres centímetros de largo, y tienen un centro recto o ligeramente curvado con una punta alargada y puntiaguda. La piel tensa madura de verde pálido cuando es joven, a naranja, a amarillo brillante o rojo con la madurez y es brillante, suave y firme, conectada a un tallo verde y delgado. Debajo de la superficie, la pulpa semi-gruesa es de color amarillo a rojo, según la variedad, con una consistencia acuosa y crujiente. Los chiles biquinho también encierran una pequeña cavidad llena de semillas redondas, apretadas y de color crema. Cuando están frescos, los chiles Biquinho tienen un sabor cítrico, inicialmente ácido, seguido de un sabor dulce, afrutado y ligeramente ahumado. Los pimientos también contienen un calor suave que fluctúa en intensidad según el clima, el suelo y el entorno en el que se cultiva la vaina.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles biquinho están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles biquinho, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son vainas pequeñas y de colores brillantes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos se descubrieron por primera vez en forma silvestre en América del Sur, y el nombre Biquinho se traduce como 'pico pequeño', que se deriva de la similitud del pimiento en apariencia con el pico puntiagudo de un pájaro. Los chiles biquinho tienen un calor suave, que oscila entre 500 y 1000 SHU en la escala de Scoville, y son conocidos por tener sabores afrutados que recuerdan a un chile habanero sin el calor intenso. Hay dos variedades principales de chiles Biquinho, rojo y amarillo, y ambos tipos son intercambiables, compartiendo un sabor y un perfil de especias similares. Además del nombre Biquinho, los pimientos también se conocen como Chupetinha, Chupetinho y Pimenta de Bico en América del Sur. Los chiles biquinho no se cultivan comercialmente a escala mundial, pero los pimientos pequeños están ganando popularidad entre los jardineros domésticos y los cultivadores especializados.
Valor nutricional
Los chiles biquinho son una excelente fuente de vitaminas A y C y también contienen potasio, magnesio, hierro, fósforo y fibra dietética. Además de las vitaminas y los minerales, la cantidad mínima de capsaicina que se encuentra en los pimientos pequeños proporciona algunas propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles biquinho son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, saltear y hornear. Los pimientos pequeños se pueden picar frescos en salsas, mezclarlos con salsas picantes y adobos, o cortarlos en rodajas y mezclarlos con ensaladas, sopas y guisos. También se pueden cortar en rodajas y servir como aderezo de pizza, mezclar con pasta, usar como guarnición o mezclar en pesto. Además de las preparaciones frescas, los chiles Biquinho pueden saltearse ligeramente con otras verduras, cortarse en rodajas y hornearse en bollos o pan, saltearse en platos a base de arroz o cocinarse en jaleas o mermeladas para obtener un sabor dulce y ahumado. Los chiles biquinho combinan bien con hierbas como cilantro, albahaca y perejil, carnes como carne de res a la parrilla, cerdo o aves, repollo, legumbres, verduras de hoja verde oscura y tomates. Los pimientos se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico o papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles biquinho se sirven más popularmente como condimento en escabeche, utilizado como refrigerio, saborizante y guarnición comestible. En Brasil, los pimientos se encurten en una solución de vinagre, ajo, hierbas y un licor brasileño conocido como cachaça. Este licor único está hecho de jugo de caña de azúcar fermentado y agrega dulzura a la salmuera ácida y avinagrada. Una vez en escabeche, los chiles Biquinho se sirven típicamente como aperitivo o bocadillo en los bares locales, y el sabor del pimiento en escabeche complementa el sabor de los cócteles artesanales, equilibrando los sabores agridulces. Los pimientos biquinho también se conservan en escabeche fuera de América del Sur para usarlos como condimento. En los Estados Unidos, los chiles Biquinho en escabeche a veces se venden con el nombre de 'Sweety Drops'.
Geografía / Historia
Los chiles biquinho son nativos de América del Sur, documentados inicialmente en Brasil, y se cree que se cultivaron por primera vez en el estado brasileño de Minas Gerais. Hoy en día, los chiles Biquinho se pueden encontrar como una planta ornamental popular en los huertos familiares y se cultivan a pequeña escala en granjas locales en Brasil, Perú y Estados Unidos. Los pimientos Biquinho que se muestran en la fotografía de arriba se cultivaron en Weiser Family Farms ubicadas en el sur de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pimientos Biquinho. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El dictador de la comida | Pimientos Biquinho en Escabeche Brasileños Hirshon | |
| Transformaciones sin carne | Bikini Pepper Pesto | |
| Adicto a la sopa | Pimientos en escabeche Sweety Drop (Biquinho) |
