Champiñones Secos Con Tapa De Caramelo

Dried Candy Cap Mushrooms





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Food Buzz: Historia de las setas Escucha

Descripción / Sabor


Los hongos secos Candy Cap son muy pequeños, con un promedio de 1 a 2 centímetros de diámetro, y son delgados con tapas redondas y aplanadas. La superficie de la gorra es ligeramente irregular, áspera y quebradiza, con un color que varía de marrón a naranja quemado, y tiene bordes delgados que se rizan ligeramente cuando se secan. El delicado tallo puede ser hueco o sólido, con un tono de bronceado a naranja y adquiere un aspecto arrugado y arrugado. En el proceso de secado, los hongos Candy Cap desarrollan un aroma embriagador único que recuerda al jarabe de arce, el azúcar morena y el caramelo. Los hongos secos también infunden un sabor dulce, salado y terroso en los platos culinarios que a menudo se comparan con una combinación de caramelo, azúcar quemada, curry y alcanfor.

Temporadas / Disponibilidad


Los hongos secos Candy Cap están disponibles en cantidades limitadas durante todo el año.

Hechos actuales


Los hongos Candy Cap secos, botánicamente parte del género Lactarius, es un descriptor general de múltiples especies de hongos aromáticos pequeños pertenecientes a la familia Russulaceae. Hay tres especies estrechamente relacionadas generalmente etiquetadas con el nombre de Candy Cap, que incluyen Lactarius rufulus, Lactarius rubidus y Lactarius fragilis, siendo Lactarius rubidus la especie más comúnmente forrajeada. Los hongos secos Candy Cap son raros ya que solo se obtienen de la naturaleza y son muy favorecidos por su sabor y fragancia cálidos y azucarados. Los hongos son una de las únicas variedades dulces que existen, y su sabor a caramelo de arce se puede utilizar tanto en platos culinarios dulces como salados. Los hongos secos Candy Cap son amados por los chefs y cocineros caseros, especialmente en el noroeste del Pacífico, por su sabor inusual y su potente aroma, y ​​solo se necesita una pequeña cantidad de hongos para uso culinario.

Valor nutricional


Los hongos Candy Cap secos son una fuente de antioxidantes, moléculas que protegen al cuerpo contra compuestos conocidos como radicales libres que pueden dañar el sistema inmunológico e infligir enfermedades. Los hongos también proporcionan fibra para estimular el tracto digestivo y menores cantidades de zinc, ácido fólico, cobre, fósforo, potasio y magnesio.

Aplicaciones


Los champiñones secos Candy Cap tienen un sabor y aroma potentes muy adecuados para preparaciones dulces y saladas. Los hongos secos se pueden reconstituir remojándolos en líquido tibio durante 15 a 20 minutos y, una vez rehidratados, se pueden incorporar a cualquier receta que requiera hongos Candy Cap enteros. Los hongos secos Candy Cap también se pueden moler hasta convertirlos en polvo y combinarlos con sal marina para hacer un condimento, o se pueden usar como condimento en salsas ricas, jarabes de azúcar, lácteos y otros líquidos para cocinar. Las cápsulas de caramelo molidas se incorporan popularmente en recetas de postres, que incluyen crème brulée, pasteles de calabaza, helados, pudines, muffins, galletas, waffles y pasteles de queso. Además de las preparaciones dulces, los hongos Candy Cap se pueden utilizar en preparaciones saladas como curry, condimentos, pasta, verduras asadas, huevos, platos a base de fideos y carnes ahumadas. Los hongos secos Candy Cap combinan bien con nueces, crema, mantequilla, papas, quesos blandos, carnes como aves, cerdo y pato, mariscos, caramelo y manzanas. Los hongos enteros deshidratados se mantendrán de 1 a 2 años almacenados en un recipiente sellado en un lugar fresco, seco y oscuro.

Información étnica / cultural


Los hongos secos Candy Cap son una de las pocas variedades de hongos que se pueden usar para dar sabor a postres dulces y salados. Los hongos salados se han incorporado a la cocina estadounidense desde el siglo XIX, pero la variedad dulce de arce no se convirtió en un ingrediente culinario especial hasta el siglo XXI. Con el auge de las tendencias de alimentos saludables y un aumento en los consumidores que se volvieron vegetarianos, los chefs reevaluaron los ingredientes que se usaban en los postres y buscaron elementos más naturales pero sabrosos. Los hongos Candy Cap se utilizaron inicialmente entre los chefs de San Francisco y se promocionaron fuertemente por primera vez durante el Ferry Building Fungus Festival. El festival de fin de semana se celebró por primera vez en 2006 en el histórico Ferry Building de San Francisco y contó con debates educativos centrados en los hongos, demostraciones de cocina y minoristas de hongos que respaldaban variedades inusuales. Durante el festival, los hongos Candy Cap se utilizaron en una amplia variedad de postres para mostrar el sabor único de la variedad. Más tarde, en 2012, la famosa heladería con sede en San Francisco, Humphry Slocombe, lanzó un helado Candy Cap, que mostraba el sabor a caramelo y jarabe de arce del hongo, y el helado se convirtió rápidamente en uno de los artículos más vendidos. Los dueños de las tiendas, Jake Godby y Sean Wahey, en asociación con Paolo Lucchesi, también escribieron el Libro de helados Humphry Slocombe, incluido el helado de hongos Candy Cap, como una de las recetas de temporada. En la actualidad, las recetas de postres que utilizan hongos Dried Candy Cap han aumentado constantemente en los blogs en línea a medida que más minoristas de hongos en línea venden los hongos secos en paquetes pequeños y aromáticos.

Geografía / Historia


Los hongos Candy Cap son nativos de América del Norte y están presentes principalmente en los bosques de California, Oregon y Washington. Los hongos pequeños se encuentran a menudo a lo largo de carreteras, senderos y en materiales orgánicos como musgo y madera podrida debajo de coníferas como pino, abeto de Douglas y abeto, y maderas duras como tanoak y roble. Los hongos también se encuentran en grupos pequeños y esporádicos o crecen individualmente en lugares dispersos, lo que se suma a la naturaleza desafiante de buscar la variedad. Una vez recolectadas, las setas se deshidratan y se venden por peso, obteniendo altos precios en los mercados comerciales. Los hongos secos Candy Cap se encuentran principalmente a través de minoristas en línea y también se venden a través de tiendas de comestibles especializadas en todo California y el noroeste del Pacífico.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen Hongos Secos con Tapa de Caramelo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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