| Food Buzz: History of Tomatoes | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates de grosella roja son los tomates comestibles más pequeños, cada fruta pesa un promedio de solo tres gramos y mide media pulgada de diámetro. Los frutos rojos redondos destacan por su fuerte sabor agridulce y su textura firme y jugosa. Son de piel fina y brillantes, y su pulpa contiene dos células que tienden a tener semillas, pero están llenas de un sabor a tomate excepcionalmente dulce y verdadero debido a sus altos niveles de azúcar y ácido cuando están maduros. Las plantas indeterminadas, fuertes y en expansión, son resistentes a las enfermedades y de alto rendimiento, y producen grandes cantidades de la pequeña fruta durante toda la temporada. Las plantas tienen hojas pequeñas y delicadas con un olor más acre que otras variedades, y los tallos de las plantas son pequeños y larguiruchos. La fruta en miniatura cuelga en racimos que se asemejan a las grosellas rojas, de ahí su nombre. Existen numerosos cultivares de tomates Grosella, tanto de tipo rojo como amarillo, incluidos Sweet Pea, Sugar Plum y Hawaiian, que se consideran entre las variedades más dulces.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates de grosella roja están disponibles durante el verano.
Hechos actuales
Los tomates de grosella roja son miembros de la gran y diversa familia de las solanáceas, también conocida como la familia de las solanáceas, que incluye más de tres mil especies conocidas. Los tomates de grosella roja se llaman botánicamente Solanum Pimpinellifolium, y son una especie independiente de tomates, una de las dos especies comestibles junto con el tomate común, Lycopersicon esculentum. Los tomates grosellas han demostrado ser científicamente muy valiosos ya que están estrechamente relacionados con una de las especies silvestres originales, que crece cerca de las costas del norte de Perú, y su ADN ha sido el punto de partida para comparar la evolución genética dentro de la familia de las solanáceas. También ha proporcionado una hoja de ruta para comprender los cuellos de botella que han reducido la diversidad genética entre los tomates, ya que los tomates cultivados contienen solo el cinco por ciento de los genes de sus contrapartes silvestres, lo que deja poco espacio para la diversidad entre los 6.000 cultivares de tomate domesticados en la actualidad. Aunque los tomates Grosella son una especie diferente, se cruzarán fácilmente con los tomates de jardín, y debido a su resistencia a las enfermedades y su hábito de producir frutos en racimos largos, los tomates Grosella se han cruzado con otros tipos de tomates para crear muchos de los cultivares modernos de tomates cherry. .
Valor nutricional
Los tomates de grosella roja son una fuente excepcional de licopeno, un pigmento natural que también actúa como antioxidante. El licopeno es conocido por sus beneficios contra el cáncer, como prevenir, combatir y reparar el daño celular en el cuerpo humano. La variedad de nutrientes y antioxidantes del tomate, incluido el licopeno especialmente potente que se encuentra en su concentración más alta en los tomates, también ayuda a mantener una vista saludable, salud cardiovascular y más.
Aplicaciones
Desde un punto de vista culinario, los tomates Red Currant son esencialmente tomates cherry en miniatura y se tratan como tales en las recetas. Por lo tanto, los tomates de grosella roja pueden servir como sustituto de los tomates cherry. Las recetas de temporada y las combinaciones de ingredientes son las más adecuadas para mostrar los sabores completos del tomate de grosella roja. Considere dejar los tomates Red Currant enteros en cualquier aplicación, ya que sus atributos se ampliarán. Ponga tomates de grosella roja en los aperitivos, espárcelos en ensaladas, colóquelos en sopas a base de tomate o simplemente congélelos para un gusto frío de verano. Intente mezclar con cuscús para un acompañamiento simple, o utilícelos para hacer sus propias pasas de tomate secadas al sol. Con su sabor agridulce, se los considera un tipo apto para encurtir o hacer conservas, como una salsa de tomate dulce, y también se pueden utilizar para hacer jugos o salsas. Como todas las variedades de tomate, almacene los tomates de grosella roja a temperatura ambiente hasta que estén maduros, después de lo cual la refrigeración puede evitar una mayor maduración y descomposición.
Información étnica / cultural
El explorador francés Aédéc Feuilléc recolectó uno de los primeros especímenes de tomates de grosella roja que se representará en un trabajo botánico durante una expedición a Perú a principios del siglo XVIII. Los tomates de grosella roja se han visto en catálogos ya en 1859, y el catálogo de Livingston Seed Company simplemente lo describió como 'El más pequeño de todos los tipos' en 1918. Hay una diversidad considerable en este grupo de tomates, que se vuelve más complejo por la generalización cruce de tomates grosellas y tomates cherry. De hecho, la mayoría de las variedades de tomate Grosella disponibles en los catálogos hoy en día son cruces de tomate Grosella, selecciones de las formas silvestres con mejoras en el tamaño de la fruta o el hábito de crecimiento que se han introducido en ellas a lo largo de los años.
Geografía / Historia
El tomate grosella roja es originario de las zonas costeras occidentales de Perú y Ecuador, donde crece como una maleza en expansión. Se considera el descendiente más cercano del tomate silvestre y, según comparaciones genéticas, la grosella roja se separó del tomate silvestre hace aproximadamente 1,4 millones de años. La grosella roja es probablemente el antepasado de todos los tomates de frutos rojos, a partir de los cuales se produjo una evolución prospectiva en el tamaño de la fruta al principio del proceso de domesticación. Como resultado, los tomates modernos pueden ser al menos cien veces más grandes que sus ancestros silvestres. El tamaño y la región de hábitat natural del tomate de grosella roja se han mantenido sin cambios desde su descubrimiento, y todavía se puede encontrar creciendo de manera silvestre en la costa de América del Sur, junto con otras once especies de tomates silvestres, aunque sus poblaciones están disminuyendo radicalmente a medida que los territorios naturales se están reduciendo. desarrollo urbano y agricultura intensiva.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates de grosella roja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El espacio del gusto | Tagine marroquí de frijoles lima, tomates cherry y aceitunas negras | |
| Jardinero de verduras | Tartaletas de queso de cabra con hierbas y tomates de grosella |
