Descripción / Sabor
Las berenjenas verdes son globulares y de tamaño mediano, con un promedio de 9 a 10 centímetros de largo y 6 centímetros de diámetro. La berenjena verde lima está cubierta con un cáliz verde oscuro, un tallo muy pequeño y la piel exterior es suave y brillante. La pulpa interior es marfil, densa y esponjosa con muy pocas semillas comestibles. Cuando se cocina, la berenjena verde es tierna y cremosa con un rico sabor y un ligero amargor.
Temporadas / Disponibilidad
Las berenjenas verdes están disponibles a fines de la primavera y los meses de verano.
Hechos actuales
Las berenjenas verdes, clasificadas botánicamente como Solanum melongena, son parte de la conocida variedad de reliquia kyo-yasai de Kioto, Japón. Conocidas como Ao Daimaru en japonés, se considera que las reliquias de kyo-yasai tienen un sabor rico, más sabroso y una textura tierna. En Kioto, estas reliquias se cocinan típicamente sin especias para mostrar los sabores naturales y vibrantes.
Valor nutricional
Las berenjenas verdes son una excelente fuente de fibra y vitaminas del complejo B y también son una buena fuente de manganeso, cobre, potasio y hierro.
Aplicaciones
Las berenjenas verdes son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, asar, sofreír, hornear y saltear. La carne adquiere una consistencia cremosa cuando se cocina y se puede cortar en rodajas y asar a la parrilla para preparar sándwiches de verduras o pisto. También se puede cortar en cubos y agregar a platos de pasta o arroz. En Tokio, las berenjenas verdes se utilizan para tempura, se marinan con miso y se hornean, se escabechan y se utilizan en salteados. Las berenjenas verdes combinan bien con tofu, salsa de soja, aceite de sésamo, miso, tempura, brócoli, tomates y zanahorias. Las berenjenas verdes se conservarán hasta tres días si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En la ciudad de Yachiyo en la prefectura de Chiba, adyacente a la prefectura de Saitama, la berenjena verde es la mascota de una escuela primaria debido a su importancia cultural y económica. Antes del período Meiji, cuando Tokio era conocido como Edo, la cercana prefectura de Chiba se consideraba la despensa de Edo por sus numerosas granjas y suelos fértiles. La prefectura de Chiba tiene la segunda producción de productos agrícolas más alta de Japón y produce muchas de las verduras del país.
Geografía / Historia
La berenjena verde es originaria de la prefectura de Saitama en Japón, ubicada al norte de Tokio y llegó al área de Tokio al comienzo del período Meiji en 1868. La berenjena verde todavía se cultiva en las regiones que rodean Tokio y se puede encontrar en los agricultores locales. mercados. Fuera de esta región, Ao Daimaru se puede encontrar en pequeñas granjas, mercados de agricultores locales y catálogos de semillas en línea en Asia y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen berenjena verde. Uno es más fácil, tres es más difícil.
