Descripción / Sabor
Al igual que sus primos rojos, las frambuesas negras son un fruto agregado de drupelets individuales que se mantienen unidos por pelos muy finos y casi invisibles. Tienen un centro hueco y la forma cónica típica, pero generalmente son más pequeñas que otras frambuesas de colores. Aparece una floración blanca ocasional en la superficie de las bayas, pero se borra fácilmente. Su pigmentación casi negra de color púrpura oscuro se intercala ocasionalmente con un toque de rojo. A menudo son más agrios que dulces y tienen una ligera nota de tierra en su sabor. Una vez maduros, tienen una vida útil muy perecedera.
Temporadas / Disponibilidad
Las frambuesas negras están disponibles en verano.
Hechos actuales
Botánicamente clasificadas como Rubus occidentalis, las frambuesas negras se denominan ocasionalmente Blackcaps por los agricultores de bayas. Son principalmente una zarza autofructuosa y miembro de la familia de las Rosáceas junto con las fresas y las moras. No deben confundirse con las moras, ya que son una baya mucho más pequeña con una textura delicada y un contenido de azúcar ligeramente superior. Las frambuesas negras son un superalimento que se ha demostrado que ralentizan el crecimiento de ciertos cánceres.
Valor nutricional
Las frambuesas negras están repletas de potentes compuestos que combaten el cáncer. Contienen tres veces más niveles de antioxidantes que los de los arándanos. Específicamente, las antocianinas, un fitoquímico natural que combate los radicales libres y le da a las frambuesas negras su rico y oscuro color. También aportan vitaminas B y C, ácido fólico, cobre, hierro y los compuestos fenólicos ácido elágico, ácido gálico y rutina.
Aplicaciones
Las frambuesas negras se pueden usar indistintamente con frambuesas rojas o moras. A menudo son mucho menos dulces que otras variedades de frambuesa y pueden requerir ajustes en ciertas recetas. Se utilizan con mayor frecuencia en helados y postres como zapateros y tartas. Su alta acidez los hace ideales para conservar y enlatar. Al igual que otras bayas de zarza, se pueden cocinar en un almíbar o gastrique y agregar a cócteles, vinagretas, adobos y salsas saladas. Los maridajes de cortesía incluyen quesos cremosos frescos, quesos de corteza florecida, coco, chocolate, frutas de hueso, miel, cerdo, cordero, codorniz, hierbas amaderadas y nueces.
Información étnica / cultural
El USDA utilizó un tinte natural hecho de frambuesas negras durante muchos años. El tinte apto para alimentos se utilizó para estampar la carne para designar los diferentes grados de carne de res.
Geografía / Historia
Las frambuesas negras son autóctonas solo de América del Norte, específicamente las áreas costeras a lo largo de los océanos Atlántico y Pacífico. Dependiendo de la variedad, existen como enredaderas y arbustos que crecen erguidos. Las frambuesas negras son más abundantes en el este de Estados Unidos, especialmente en los estados del sur del Golfo. Han tenido un éxito comercial muy limitado, ya que generalmente se encuentran creciendo silvestres y simplemente han sido desplazados por la popularidad de la frambuesa roja ahora omnipresente.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frambuesas negras. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Conserva fresca | Mermelada de frambuesa negra | |
| Comida en frascos | Sirope de Frambuesa Negra | |
| Mi humilde cocina | Tartas de tarro de masón de frambuesa roja, dorada y negra salvaje |
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