Descripción / Sabor
Los capullos de canela tienen una apariencia similar a un clavo. Tienen un tallo corto unido a una yema redonda que consiste en los restos de flores enrollados alrededor de la fruta inmadura y no completamente desarrollada del árbol de canela. Se cosechan durante un período de unas pocas semanas, justo después de que las flores de color blanco cremoso hayan caído y justo cuando las semillas o frutos comienzan a desarrollarse debajo del cáliz restante. Los pequeños cogollos marrones miden solo 1 centímetro de largo y se secan al aire, volviéndose de un color marrón oscuro casi negro. Ofrecen un sabor terroso, floral y picante con un sabor a canela dulce y más suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los capullos de canela están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los capullos de canela, también conocidos como capullos de Cassia, son las semillas secas en ciernes del árbol de canela. Botánicamente, hay dos variedades diferentes de árbol de canela que producen tanto los cogollos como la corteza, Cinnamomum verum y Cinnamomum aromaticum. Para distinguir entre los dos, C. verum se suele denominar 'canela' y C. aromaticum se suele denominar 'casia'. Los cogollos se utilizan como especia entera, al igual que la corteza seca del mismo árbol.
Valor nutricional
Se han realizado muy pocas investigaciones sobre el valor nutricional de los brotes de canela. La canela en sí contiene manganeso, fibra, calcio, hierro y vitamina K. También ofrece beneficios antioxidantes.
Aplicaciones
Los cogollos de canela se utilizan enteros o molidos, como granos de pimienta negra, en un molinillo de especias o con un mortero. Ponga los capullos de canela en el molinillo de pimienta solos o con diferentes variedades de granos de pimienta para impartir un sabor diferente a los platos. Los cogollos de canela enteros se utilizan en recetas de encurtidos, guisos y salmueras para carnes o aves. Se utilizan para dar sabor al curry y platos de carne picantes en la India. Los cogollos de canela molidos se usan a menudo en mezclas de masala en polvo y se usan particularmente en diferentes recetas regionales como Parsi dhansakh, Malvani y Maharastrian masala en polvo. Se pueden utilizar como sustituto de la canela, recién molidos cuando estén listos para usar. Úselo generosamente en postres con manzanas, peras, frutas de hueso, frutos del bosque o chocolate. Los cogollos enteros se pueden usar en lugar de clavo para hacer pompas de naranja especiadas para las fiestas o se pueden usar para reflexionar sobre mezclas de especias y tés. Guarde las yemas de canela en un recipiente hermético hasta por un año.
Información étnica / cultural
Los cogollos de canela se utilizan con más fama en recetas de pfeffernusse auténticas, que son galletas alemanas pequeñas y duras aromatizadas con una variedad de especias diferentes y elaboradas tradicionalmente durante la época navideña en Alemania. También son una especia destacada en recetas de 'encurtidos de capullos de casia' que se remontan a finales del siglo XIX.
Geografía / Historia
Cinnamomum verum, a veces denominado 'canela verdadera', es originario de Sri Lanka, antes conocido como Ceilán, mientras que la casia o C. aromaticum es originaria del sur de China y Birmania. Otras especies de casia menos conocidas y no cultivadas comercialmente incluyen Cinnamomum burmannii y Cinnamomum loureirii. Las especias datan del 3000 a. C., cuando se hicieron las primeras referencias a la casia en la literatura china. La canela fue traída a Egipto durante el reinado de la reina Hatshepsut durante el siglo XVI a. C., y tanto la canela como la casia se incluyeron como ingredientes para el aceite de unción en el Éxodo 30: 22-25 de la Biblia. Hoy en día, los brotes de canela se cosechan principalmente para uso comercial en las principales regiones productoras de canela y casia de Sri Lanka, Indonesia, China, Vietnam y Birmania, y se envían a todo el mundo. Los capullos de canela o casia se pueden encontrar en tiendas especializadas y a través de proveedores en línea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen bayas de canela. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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