Descripción / Sabor
Las manzanas Maksat son frutos grandes que tienen una forma cónica, ovada a redonda con una apariencia ligeramente torcida. La piel es lisa, firme, brillante y tiene una base de color amarillo verdoso, que está casi completamente cubierta de rubor rojo oscuro y lenticelas blancas prominentes. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, densa, acuosa y de color verde pálido a blanco, que encierra un núcleo central lleno de unas pocas semillas pequeñas de color marrón oscuro. Las manzanas Maksat son conocidas por su fragancia aromática y melosa y tienen un sabor agridulce equilibrado.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Maksat se cosechan en otoño y se pueden conservar en cámaras frigoríficas hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Maksat, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad otoñal que pertenece a la familia de las rosáceas. Las manzanas se desarrollaron en Almaty, Kazajstán, y el nombre Maksat se traduce aproximadamente del kazajo para significar 'objetivo' o 'propósito'. Las manzanas Maksat fueron seleccionadas en el Instituto de Investigación de Fruticultura y Viticultura de Kazajstán por su resistencia a las enfermedades, altos rendimientos y sabor robusto y equilibrado. Las manzanas se consideran principalmente una variedad local cultivada por pequeñas granjas en Kazajstán y comúnmente se venden en mercados frescos. Las manzanas Maksat son una fruta de especialidad favorecida por su fragancia dulce y aromática y se comen popularmente frescas, como una variedad de postre.
Valor nutricional
Las manzanas Maksat son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger al cuerpo del daño de los radicales libres, aumentar la producción de colágeno y estimular el sistema inmunológico. Las manzanas también contienen fibra, que es un nutriente que mejora la digestión y proporciona algo de vitamina A, potasio, calcio y fósforo.
Aplicaciones
Las manzanas Maksat son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su carne aromática, dulce y ácida se muestra cuando se consume fresca. La carne crujiente se puede rebanar y comer tal cual, rebanar y servir con salsas, cremas para untar, quesos y mantequilla de nueces, o se puede picar y mezclar en ensaladas de frutas y verduras. Las manzanas Maksat también se pueden presionar en jugos y sidras, cocinar en conservas, mermeladas y jaleas, o en rodajas finas y secarlas para un uso prolongado. Una vez secas, las rodajas pueden reconstituirse en una compota, picarse finamente y agregarse a carnes asadas y arroz, o consumirse como un refrigerio masticable durante la temporada de invierno. Las manzanas Maksat combinan bien con hierbas como menta, tomillo, albahaca y perejil, papas, remolachas, zanahorias y carnes como aves, ternera, cordero, cerdo y pescado. Las frutas frescas se conservarán de 2 a 4 meses si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Kazajstán es conocido por su diversidad de manzanas y muchos expertos también creen que es el centro de origen de las manzanas, pero solo el treinta por ciento de las ventas de manzanas en el país provienen de frutas de producción nacional. Este número sorprendentemente bajo se atribuye al hecho de que las pequeñas granjas producen la mayoría de las manzanas nacionales en las regiones de Turquestán, Almaty y Zhambyl. Muchas de estas granjas se basan en antiguas prácticas de cultivo y en la selección manual frente a los equipos industriales para completar el proceso de cosecha. Estas granjas tampoco tienen grandes instalaciones de almacenamiento en frío para almacenar las frutas durante un período de tiempo prolongado, lo que dificulta la competencia en varias temporadas. Debido a la falta de una infraestructura agrícola nacional para apoyar la demanda del mercado, se importan aproximadamente 150 mil toneladas de manzanas de Uzbekistán, Polonia, Kirguistán y China. Se han realizado varios estudios para ayudar a construir una infraestructura que respalde más ventas nacionales, pero a pesar de la abrumadora cantidad de variedades importadas, muchos habitantes de Kazajstán han regresado recientemente a las variedades locales en busca de mejor calidad y sabor. Un ejemplo es la búsqueda de la nueva variedad Maksat. Las manzanas Maksat se pueden comprar a un agricultor kazajo local, conocido como Dimitri, que es uno de los pocos rusos étnicos que quedan en Kazajstán después del colapso de la URSS. Dimitri posee huertos de manzanos en las estribaciones de las montañas Ile Alatau cerca de la ciudad de Talgar en la región de Almaty y ha estado involucrado en el cultivo de manzanas desde que era un niño. Hoy vende sus manzanas a través de los mercados de alimentos de fin de semana y negociará los precios de las variedades locales para tratar de establecer un precio razonable para las frutas de calidad.
Geografía / Historia
Las manzanas Maksat se desarrollaron en el Instituto de Investigación de Fruticultura y Viticultura de Kazajstán en la región de Almaty, Kazajstán. Consideradas como una selección natural de la variedad de manzana prima, las manzanas Maksat se incluyeron oficialmente en 2011 en el registro estatal de Kazajstán para el cultivo aprobado. Hoy en día, las manzanas Maksat se localizan principalmente en Kazajstán y se cultivan en las regiones de Zhambyl y Almaty. Las manzanas que aparecen en la fotografía de arriba fueron encontradas en una feria de comida de fin de semana en Almaty.
