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Cultivador
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Descripción / Sabor
La coliflor verde germinada es el segundo crecimiento o crecimiento excesivo de las cabezas grandes y regulares de coliflor. Producen tallos más alargados y delgados de longitudes desiguales, de hasta 10 centímetros de largo, con racimos de diminutas flores verdes en la parte superior. Como la coliflor verde normal, los tallos son firmes y tiernos, los floretes ofrecen una textura suave y quebradiza. Toda la cabeza, el tallo y las flores son comestibles. La coliflor verde germinada tiene un sabor ligeramente dulce con tonos de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La coliflor verde está disponible a principios de la primavera.
Hechos actuales
Brotación La coliflor verde se desarrolla una vez que se ha cosechado la cabeza de coliflor principal, pero también puede ser el resultado de una maduración rápida debido a cambios extremos de temperatura. La coliflor verde es un cultivar híbrido de Brassica oleracea var. botrytis que se creó a través de un cruce entre coliflor y brócoli. Las flores más pequeñas de la coliflor Sprouting Green no se ven a menudo en el mercado y tienen una disponibilidad limitada.
Valor nutricional
La coliflor verde germinada es una excelente fuente de vitaminas C y K y ácido fólico. Es una buena fuente de vitaminas del complejo B, manganeso, fósforo y fibra y contiene algo de proteína, potasio y magnesio.
Aplicaciones
La coliflor verde germinada se puede comer cruda o cocida y se puede utilizar en cualquier receta que requiera coliflor o brócoli. Cocine al vapor, saltee o ase los floretes. Cocine los floretes por períodos de tiempo más cortos para obtener el mejor sabor y textura. Los cogollos se pueden blanquear y mezclar ligeramente con aceite o mantequilla y hierbas y agregarlos a las ensaladas. Agregue coliflor verde germinada a las pastas, arroz u otros platos de granos. Encurtir los floretes con otras verduras o solos para ensaladas, refrigerios y platos de crudité. Guarde la coliflor Sprouting Green en el refrigerador hasta por una semana. Los floretes blanqueados se pueden congelar y almacenar hasta por seis meses.
Información étnica / cultural
Brote de coliflor verde a menudo se tira al barril de desechos ya que la mayoría de los agricultores comerciales limpian sus campos para la siembra de primavera. Por lo general, solo producen brotes si pasan el invierno o se les permite crecer hasta la madurez completa y comenzar a formar semillas. Ocasionalmente, la cuajada en la parte superior de las cabezas se volverá blanca.
Geografía / Historia
La coliflor verde se desarrolló en Salinas, California a principios de la década de 1980 y se comercializó por primera vez en 1989. Se introdujeron con el nombre 'Broccoflower', que fue una marca registrada desde 2005 hasta 2018. Hay varios cultivares de coliflor verde con nombre, como Verdi , Vitaverde y Green Macerata. La coliflor es originaria del norte del Mediterráneo, el este de Europa y lo que hoy es Turquía. Requiere condiciones de crecimiento frescas y prefiere áreas que se encuentran en un rango templado y es muy sensible a los cambios de temperatura. Demasiado calor durante el final de la temporada de crecimiento resultará en cogollos florecientes. Es muy probable que la coliflor verde germinada se vea en los mercados de agricultores y en los menús de los restaurantes en las regiones de cultivo templadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Brote de Coliflor Verde. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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