Descripción / Sabor
El borojo es una fruta pequeña, con un promedio de 7 a 12 centímetros de diámetro, y tiene una forma redonda a ovada, que a veces varía en apariencia debido a la naturaleza blanda de la fruta. Cuando está inmaduro, los frutos son firmes, verdes y no comestibles, y a medida que madura, se transforma en una consistencia suave y maleable con un tono marrón rojizo a marrón oscuro. El borojo se encuentra a menudo empaquetado en una bolsa de plástico para mantener la delicada textura y forma de la fruta madura. La pulpa es marrón, pegajosa, densa y cremosa, y encierra muchas semillas ovaladas pequeñas, y el número de semillas es muy variable, oscilando entre 90 y más de 600 semillas en una fruta. El borojo contiene un alto contenido de humedad y niveles adecuados de azúcar y acidez, lo que le da a las frutas un sabor complejo y agridulce. La pulpa se considera amarga cuando se consume sola y tiene notas dulces y picantes que recuerdan al tamarindo, la vainilla, las ciruelas y los escaramujos.
Temporadas / Disponibilidad
Borojo está disponible todo el año.
Hechos actuales
El borojo, botánicamente clasificado como Alibertia patinoi, es una fruta tropical que crece en un pequeño árbol de hoja perenne que alcanza hasta cuatro metros de altura perteneciente a la familia Rubiaceae. Las frutas agridulces son nativas de la selva amazónica y han estado creciendo silvestres desde la antigüedad. El borojo ha sido utilizado por los pueblos nativos del Amazonas, especialmente los Embera, y los frutos solo se recolectan una vez que caen naturalmente del árbol, manteniendo el equilibrio en el frágil ecosistema de la selva. El nombre Borojo se deriva de las palabras Embera 'boro' o 'cabeza' y 'ne-jo' que significa 'fruta'. Hay cinco especies reconocidas de Borojo que crecen en estado silvestre, siendo Alibertia patinoi la principal especie cultivada comercialmente. En la actualidad, el Borojo es uno de los cultivos más rentables de Colombia, y las frutas se utilizan ampliamente con fines medicinales, culinarios y cosméticos. A nivel local, las frutas también se consideran una superfruta por su contenido nutricional y se consumen con frecuencia como bebida revitalizante.
Valor nutricional
El borojo es una excelente fuente de vitaminas B solubles en agua, específicamente niacina, un nutriente que se usa para mantener el sistema digestivo y el sistema nervioso funcionando correctamente. Las frutas también son ricas en fósforo para fortalecer los huesos y los dientes, fibra para estimular el tracto digestivo, calcio para promover el crecimiento óseo y contienen menores cantidades de vitamina C y hierro. En la medicina tradicional de Colombia, el borojo se usa con fines medicinales para estimular el sistema inmunológico, reducir el hambre y proporcionar una fuente de energía natural. La pulpa de la fruta también se utiliza en mascarillas faciales como tratamiento para la piel e históricamente se ha utilizado como agente de embalsamamiento de cadáveres.
Aplicaciones
El borojo es una fruta delicada, cremosa y pegajosa con un sabor agridulce que se muestra cuando se usa fresco. Las frutas se pueden sacar de su empaque y consumir crudas, pero muchos encuentran que el sabor es demasiado amargo sin azúcar agregada. El borojo se combina con mayor frecuencia en bebidas, y la pulpa blanda se mezcla con edulcorantes, especias y agua para crear una bebida espesa similar a un batido. La pulpa también se puede mezclar, filtrar e incorporar en cócteles, vino y jugos de frutas. Más allá de las bebidas, Borojo se utiliza en aplicaciones dulces, que incluyen hervir a fuego lento en compotas y jalea, cocinar en una salsa, mezclar y congelar en helado o aromatizar dulces. También se puede cocinar en un relleno y en capas en pasteles, muffins y otros pasteles. Además de las frutas frescas, el Borojo se seca en polvo o se congela en un puré y se vende internacionalmente como un súper suplemento alimenticio. El polvo se puede combinar en batidos de proteínas y productos horneados, y el puré se puede utilizar para bebidas y productos horneados. Borojo combina bien con azúcar, leche, crema, vainilla, nuez moscada y canela. El borojo debe consumirse inmediatamente una vez que se abre la bolsa para obtener la mejor calidad y sabor.
Información étnica / cultural
En el departamento de Chocó en Colombia, Borojo se considera sagrado entre los indígenas Embera, y muchos árboles silvestres crecen abundantemente en el clima tropical y húmedo del departamento. Los frutos han sido utilizados con fines medicinales por los Embera durante siglos, y entre sus usos, el fruto es el más conocido por sus propiedades energéticas. Los Embera creen que el Borojo es un afrodisíaco natural, y la pulpa de la fruta se convierte en una bebida famosa conocida como jugo del amor o 'jugo del amor'. El jugo está hecho de pulpa de borojo combinada con leche, azúcar, huevos, vainilla, nuez moscada y agua. Hay muchas variaciones modernas del jugo que se encuentran en todo el departamento de Chocó, incluidas algunas recetas con brandy o ron, pero la gente Embera se niega a usar una licuadora y a preparar la bebida a mano, ya que creen que la fruta pierde sus efectos mágicos si se mezcla mecánicamente. . Fuera de Embera, Borojo se vende con frecuencia en los mercados en forma de bebida. El jugo del amor también es una bebida popular que se vende en los partidos de fútbol. Los colombianos son conocidos por sus vivaces eventos deportivos, y después del juego, los hombres tradicionalmente consumen alimentos cocinados en las afueras del estadio y beben jugo de amor en su camino a casa para ver a su esposa. El 14 de febrero, el Día de San Valentín, también se conoce como el Día Internacional del Borojo, otro evento que significa la reputación amorosa de la fruta.
Geografía / Historia
El borojo es originario de algunas de las regiones más húmedas de la selva amazónica y se encuentra principalmente en estado silvestre en el departamento de Chocó de Colombia, la provincia de Darién en Panamá y la provincia de Esmeraldas en Ecuador. Las frutas antiguas se han recolectado de árboles silvestres durante miles de años, pero con el tiempo, se establecieron plantaciones para cultivar las frutas nutritivas comercialmente. El borojo se registró taxonómicamente entre 1948 y 1951 cuando el Dr. Víctor Manuel Patiño llevó los frutos del Chocó a sus colegas científicos, el Dr. José Cuatrecasas de la Universidad de Colombia. Los científicos identificaron múltiples especies de Borojo, lo que finalmente les dio a los frutos su propio género. Hoy Colombia tiene la mayor producción comercial de Borojo y cultiva las frutas tanto para uso doméstico como para exportación internacional. Si bien las frutas frescas se consumen principalmente a nivel local, la pulpa se procesa en purés y polvos congelados que se envían a todo el mundo. Cuando está fresco, el Borojo se encuentra principalmente en bolsas de plástico en los mercados locales de Colombia, Panamá y Ecuador. Los frutos también se han visto en Venezuela y Costa Rica.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Borojo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
