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Descripción / Sabor
El berro es de tamaño pequeño a mediano con muchos folíolos que crecen en tallos delgados conectados a un grupo de raíces. Las hojas verdes son de forma ovada a redonda con bordes festoneados, y cada tallo crece de 20 a 25 centímetros de largo y produce aproximadamente de 3 a 9 folíolos. Los tallos de color verde oscuro son huecos, crujientes y pueden arrastrarse gradualmente por el agua y la tierra. Además de las hojas, el berro también producirá pequeños racimos de fragantes flores blancas y pequeñas vainas con semillas comestibles a medida que madura. El berro tiene un aroma picante y un sabor ligeramente amargo, picante y ácido cuando está fresco. Cuando esté cocido, el sabor a pimienta disminuirá ligeramente.
Temporadas / Disponibilidad
El berro está disponible todo el año, con una temporada alta desde la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
El berro, botánicamente clasificado como Nasturtium officinale, es una planta semiacuática que es miembro de la familia Brassicaceae junto con el repollo, la col rizada y las hojas de mostaza. También conocido como berro, que es un nombre general para el grupo de verduras de sabor intenso, el berro es una hierba de estación fría que se utiliza principalmente como lechuga verde. El berro es una de las verduras de hoja consumidas más antiguas que se conocen y sigue siendo una de las verduras más utilizadas en el mundo en la actualidad. Naturalizado en piscinas y arroyos, el berro se encuentra fácilmente creciendo en la naturaleza y también se cultiva comercialmente de forma hidropónica. Valorado por su sabor picante y picante, el berro es extremadamente versátil y se utiliza tanto en aplicaciones frescas como cocidas.
Valor nutricional
El berro es una excelente fuente de vitamina K y también contiene vitaminas A, C y E, hierro, magnesio, nitrato, fósforo, riboflavina, potasio y calcio.
Aplicaciones
El berro es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como marchitar y saltear ligeramente. Las hojas y los tallos se pueden usar frescos como guarnición, se pueden cortar y mezclar en ensaladas, se pueden agregar a la pasta, se cocinan en tortillas, se muelen en pesto o se mezclan en jugos y batidos. También se pueden colocar en capas en envolturas y sándwiches o espolvorear sobre pizza, guisos y mezclar con salsas. Cuando está cocido, el berro se puede agregar a sopas como minestrone, saltear con queso parmesano y servir sobre una papa al horno, o ligeramente marchito y servido con carnes y verduras cocidas. El berro combina bien con espinacas, espárragos, aguacate, remolacha, zanahorias, tomates, peras, kiwis, naranjas, toronjas, ajo, jengibre, puerros, semillas de sésamo, piñones, vinagreta de vino blanco, mermelada de naranja, arroz jazmín, solomillo de cerdo, frito huevos, jamón, salmón, queso ricotta, queso azul, queso de cabra y queso mozzarella. Las hojas y los tallos son muy perecederos y solo se conservarán hasta cuatro días si se almacenan en una bolsa perforada en el refrigerador. Las verduras también pueden almacenarse en posición vertical en un vaso de agua y cubrirse con una bolsa en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El berro se ha utilizado en muchas culturas diferentes a lo largo de los siglos por sus propiedades nutricionales y beneficios medicinales. Sirvió al ejército romano y persa, muchos creían que el berro ayudaría a aumentar la resistencia, refrescar el aliento y prevenir el escorbuto. En Grecia alrededor del 400 a. C., Hipócrates también usó el verde para ayudar a reducir los síntomas asociados con los trastornos sanguíneos y cultivó la hierba cerca del hospital. En el siglo XIX, el berro fue apodado el 'pan de los pobres', ya que estaba ampliamente disponible en la naturaleza y los trabajadores buscaban la hierba y creaban un sándwich gratis.
Geografía / Historia
El berro es originario de Europa y Asia, y la documentación de su existencia se remonta a hace más de tres mil años en Fenicia, la antigua Grecia y Portugal. Cultivado a partir de una planta silvestre en Europa, el berro se introdujo en América en el siglo XVIII y se hizo comercialmente popular a fines del siglo XX. Hoy en día, el berro se puede encontrar en la naturaleza, en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa, Asia, Australia, América del Norte, América Central y América del Sur.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| La casa de tiro de la esquina | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Compañía de repostería Sweet Cheeks | San Diego CA | 619-285-1220 |
| Consultoría creativa Jack Monaco | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restaurante y bar The Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| El corcho y la artesanía | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Berros. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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