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Descripción / Sabor
Minutina crece en un patrón de roseta suelta con hojas disparadas hacia arriba que alcanzan aproximadamente 30 centímetros de largo. Son delgados y puntiagudos con cuernos bifurcados en forma de cuerno, de ahí el nombre 'buckshorn'. La afinidad de Minutina por crecer en suelos salinos se traduce en un sabor salado único en el paladar. Las hojas tienen una textura crujiente pero suculenta con un sabor comparado con una mezcla de espinacas y perejil.
Temporadas / Disponibilidad
Los greens Minutina están disponibles desde mediados del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Minutina es un verde italiano resistente que se clasifica botánicamente como Plantago coronopus y un miembro de la familia del plátano. Es un pariente del plátano de hoja ancha y también se le puede llamar comúnmente plátano Buckshorn (pronunciado cuerno de ciervo) o Erba Stella, que significa 'hierba estrella' en referencia al patrón de crecimiento en forma de estrella de la planta.
Valor nutricional
Minutina contiene propiedades curativas, refrescantes y diuréticas de los tejidos. Las hojas se procesan y preparan comúnmente como ungüento o cataplasma. En Canarias se utiliza para tratar trastornos renales y urinarios.
Aplicaciones
Minutina es un verde resistente que se puede usar fresco o cocido. Las hojas deben cosecharse antes de que ocurra la floración porque las hojas verdes pueden desarrollar una cualidad amarga. Los nuevos brotes jóvenes de la planta son tiernos y es mejor reservarlos para aplicaciones crudas, mientras que las hojas más grandes se vuelven fibrosas con sabores fuertes que requieren cocción para ablandarse. Use Minutina en ensaladas y salteados para obtener textura y salinidad. Minutina se usó en gelatinas de fantasía en Estados Unidos e Inglaterra durante la época colonial. Los sabores de cortesía incluyen queso feta, parmesano, ajo, limón, vinagre balsámico, peras, manzanas, mantequilla dorada, aceite de sésamo, mariscos y aves.
Información étnica / cultural
Las hojas de Minutina se utilizan a veces en la ensalada italiana tradicional llamada misticanza, que se traduce como 'verduras silvestres'.
Geografía / Historia
Minutina es originaria de las costas mediterráneas de Europa y el norte de África, aunque hoy se puede encontrar creciendo en todo el mundo. Se registró por primera vez en Italia en 1586 como verdura y se usaba típicamente en ensaladas. Durante la época colonial en América, las verduras se utilizaron con fines medicinales para tratar la fiebre. La reliquia italiana puede soportar heladas leves y crece durante el invierno en la mayoría de los climas templados y con influencias marítimas.
