Descripción / Sabor
La espinaca india Keerai es de tamaño pequeño a mediano y de forma ancha, plana y oblonga. Dependiendo de la variedad específica, las hojas pueden ser de un verde vibrante, de textura gruesa, ligeramente arrugadas y contener una nervadura central prominente. Las hojas de espinaca india Keerai también tienen tallos delicados y delgados, crujientes y de color verde claro. Las hojas de espinaca india Keerai son ligeramente astringentes cuando están crudas, pero cuando se cocinan, se vuelven tiernas, dulces, ligeramente a nueces y un poco picantes.
Temporadas / Disponibilidad
La espinaca india Keerai está disponible todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de espinaca india Keerai, botánicamente clasificadas como Amaranthus, crecen en una planta perenne y son miembros de la familia Amaranthaceae. El amaranto es un término general que incluye más de sesenta especies diferentes. La espinaca india Keerai es un término para clasificar las hojas de amaranto en muchos países del sudeste asiático, y hay alrededor de seis variedades de amaranto de uso común en Asia que generalmente se conocen como Keerai y Bayam. Además de estos términos, la palabra tamil para verduras es 'keerai' y puede usarse para describir varias verduras, desde espinacas hasta hojas de mostaza. 'Mulai Keerai' se utiliza para describir el amaranto en sus primeras etapas con las hojas más jóvenes y tiernas. 'Arai Keerai' describe las hojas de amaranto en sus etapas medias de crecimiento y 'Thandu Keerai' es las hojas de amaranto en su etapa más madura. Estos descriptores se utilizan a menudo en recetas indias para distinguir la madurez de las hojas para obtener el sabor apropiado para el plato.
Valor nutricional
Las hojas de espinaca india Keerai son ricas en vitamina C, vitamina A, calcio, potasio y ácido fólico. También contienen hierro, magnesio y fósforo.
Aplicaciones
Las hojas de espinaca india Keerai se pueden usar tanto en aplicaciones crudas como cocidas, como saltear, cocinar al vapor, saltear y hervir. Se pueden agregar a ensaladas y se usan comúnmente en sopas, salteados, arroces, dals y curry. Las hojas de espinaca india Keerai también se pueden rellenar en pasteles filo o saltear y mezclar en platos de pasta. Los sabores de cortesía incluyen tocino, jamón, pollo, anchoas, ajo, cebolla, semillas de sésamo, salsa de soja, limón, champiñones, orégano, eneldo, comino, queso de cabra, parmesano, ricotta, mostaza y nueces. Las hojas de espinaca Indian Keerai se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Asia, la espinaca india Keerai se cultiva ampliamente y se cocina como un plato de verduras diario. En Indonesia, se plantan más de 20.000 hectáreas cada año, y las hojas se cocinan rápidamente y, a menudo, se fríen ligeramente en aceite. También se sumergen en una masa de harina de arroz diluida condimentada con cilantro, ajo y sal, y luego se fríen hasta que estén crujientes. Estos se conocen como 'galletas saladas' y son un bocadillo popular en Indonesia. En la India, las hojas de espinaca Keerai de la India se fríen en chuletas y platos de arroz, pero se cocina más popularmente en dals, curry y Masiyal, que es un plato de puré de espinacas. En China, las hojas y los tallos se pueden usar en sopas claras con otros ingredientes como bayas de lobo o salteadas con huevos. Además de los usos culinarios, tradicionalmente se cree que las hojas de espinaca de la India Keerai ayudan a reducir los síntomas de la tos y la bronquitis.
Geografía / Historia
Los orígenes exactos de la espinaca india Keerai son relativamente desconocidos, pero el amaranto, en general, es originario de México, Perú y Argentina y se ha cultivado durante más de 8.000 años. Luego, las semillas se esparcieron por todo el mundo a través de exploradores y comerciantes y se hicieron frecuentes en África, Nepal e India. Hoy en día, la espinaca india Keerai se puede encontrar en mercados especializados en India, Filipinas, Vietnam, Malasia, Indonesia, China, África, América del Sur y Central, Estados Unidos y Grecia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen espinaca india Keerai. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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