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Descripción / Sabor
Los hongos chaga son de tamaño mediano a grande, con un promedio de 25 a 40 centímetros de diámetro, y son un crecimiento leñoso denso y de forma irregular que se asemeja a la apariencia del carbón quemado. El conk está compuesto por un exterior negro nudoso y lleno de hollín llamado esclerotium y un interior de color marrón dorado más suave similar al corcho. Los hongos chaga tienen poco aroma cuando están crudos, pero cuando se cocinan liberan notas de cacao oscuro, ligeramente dulce, tabaco y vainilla y tienen un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Chaga están disponibles todo el año, con una temporada alta en primavera y otoño cuando el árbol está circulando nutrientes óptimos.
Hechos actuales
Los hongos Chaga, clasificados botánicamente como Inonotus obliquus, son un hongo parásito no tóxico que crece en abedules vivos y pertenece a la familia Hymenochaetaceae. También conocidos como Cinder Conk, Birch Conk y Clinker Polypore, los hongos Chaga extraen lentamente los nutrientes de su abedul anfitrión y generalmente están listos para la cosecha dentro de los 3-5 años de crecimiento. Si se deja que una parte del cuerpo del hongo vuelva a crecer, otros cultivos madurarán año tras año mientras el abedul esté vivo. Los hongos Chaga pueden vivir hasta veinte años hasta que el árbol huésped muere e incluso después de la muerte, pueden producir cuerpos fructíferos durante seis años más. Los hongos chaga son muy apreciados por sus cualidades medicinales y comúnmente se secan y se muelen en un suplemento nutricional o se muelen y se sumergen en agua hirviendo para consumir como té.
Valor nutricional
Los hongos chaga contienen muchos nutrientes que incluyen calcio, hierro, zinc, vitaminas del complejo B, vitamina D, cobre, manganeso, potasio, aminoácidos, fibra y magnesio. Estas vitaminas y minerales contienen propiedades anti-envejecimiento y pueden ayudar a reducir los síntomas del colesterol y la presión arterial, mejorar la salud del sistema inmunológico y reducir la inflamación.
Aplicaciones
Los hongos Chaga rara vez, o nunca, se consumen crudos debido a su consistencia dura como una piedra y se adaptan mejor en forma molida. El hongo debe secarse rápidamente para evitar el moho, y los trozos grandes deben romperse en trozos no mayores de diez gramos y pulverizarse en un molinillo de especias. Luego, el polvo se puede remojar en agua caliente para hacer té Chaga que se complementa con jarabe de arce, o se puede preparar con alcohol como una tintura más fuerte para obtener un extracto de sabor, muy parecido a la vainilla, y se puede usar en recetas para hornear. El polvo crudo también se puede agregar a sopas, guisos, batidos y salsas de la misma manera que se usa el chocolate en los molés salados. Cuando están molidos, los hongos Chaga se conservarán durante aproximadamente un año si se almacenan en un recipiente hermético.
Información étnica / cultural
Los hongos chaga se han convertido recientemente en un superalimento principal en Occidente, pero se les ha denominado extraoficialmente como el 'rey de los hongos medicinales' y son un alimento básico histórico en Siberia, Rusia y otras partes de Asia. Se encuentran principalmente en climas muy fríos donde prevalecen los abedules y una fuerte helada permite una larga temporada de inactividad para que los hongos prosperen, los hongos Chaga se encuentran en toda Rusia y se han utilizado en la medicina popular siberiana para ayudar a combatir la inflamación y aumentar la agudeza mental. , reduce los síntomas de problemas gástricos y ayuda a reducir los problemas hepáticos y cardíacos. También se han realizado algunos esfuerzos para cultivar Chaga cultivado, pero las pruebas muestran que, en comparación con el Chaga silvestre, proporciona solo una fracción de los beneficios nutricionales.
Geografía / Historia
Los hongos Chaga son nativos de los bosques de clima frío en el hemisferio norte y han estado creciendo silvestres desde la antigüedad en Rusia, Corea, Europa del Este y Norte, áreas del Norte de los Estados Unidos y Canadá. Hoy en día, los hongos Chaga se pueden encontrar en mercados locales y tiendas de comestibles especiales en regiones selectas de América del Norte, Europa y Asia, y también se pueden encontrar en línea en forma de polvo, suplementos y té a través de minoristas calificados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Champiñones Chaga. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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