Food Buzz: Historia de los higos | Escucha |
Fábula de comida: higos | Escucha |
Descripción / Sabor
El higo de pavo marrón tiene una piel abigarrada, de color rojo oxidado a púrpura con hombros de color verde ligeramente pálido. La fruta a menudo se agrieta al madurar, exponiendo su pulpa en el extremo del tallo. Su pulpa es del color de un rosado con semillas comestibles de tonos ambarinos. Las semillas comestibles son numerosas y generalmente huecas, a menos que sean polinizadas. Las semillas polinizadas proporcionan el característico sabor a nuez de los higos secos. El sabor general de un higo de pavo marrón listo para comer es deliciosamente dulce y proporciona sabores de avellanas y dulces.
Temporadas / Disponibilidad
Los higos de pavo marrón están disponibles desde principios de la primavera hasta principios del invierno. A partir del invierno, las temperaturas nocturnas bajan provocando un cambio en la textura de la fruta y el higo ya no está en su mejor momento para uso culinario. El interior del higo se vuelve leñoso y seco, y las semillas comienzan a separarse de la pulpa.
Hechos actuales
Hay casi doscientos cultivares de higos, por lo que crecen en una amplia gama de formas, colores y texturas. El higo de pavo marrón, Ficus carica, se considera la mejor variedad de higos de cultivo. Otros nombres para los higos de pavo marrón incluyen aubique noire, negro largo y san piero. Las higueras de pavo marrón dan una primera cosecha, llamada breba, en la primavera a partir del crecimiento de la última temporada. La segunda cosecha nace en el otoño del nuevo crecimiento y se conoce como la cosecha principal.
Valor nutricional
Los higos frescos son una buena fuente de vitamina B6, proteínas, calcio, fósforo y hierro, además de que no contienen colesterol, sodio ni grasa. En algunas pruebas, se ha demostrado que un compuesto que se encuentra en los higos, llamado benzaldehído, ayuda a reducir los tumores.
Aplicaciones
Para preparar, lavar bien. Para almacenar, colóquelo sobre una toalla de papel con plástico y refrigere hasta por tres días. Use higos maduros inmediatamente. Los higos se pueden congelar hasta seis meses.
Geografía / Historia
Los higos son una de las primeras plantas cultivadas por humanos. Se han documentado a lo largo de la historia como fuente de alimento durante más de 11.000 años. Se cultivaron por primera vez en el antiguo Egipto, aunque se cree que son autóctonos de Asia occidental. Los higos todavía tienen una gran presencia en el norte de África y en todo el Mediterráneo oriental, específicamente en Grecia y Turquía. Los higos de pavo marrón son originarios de Provenza, Francia. Se han naturalizado en todo el Mediterráneo occidental y las regiones templadas de los Estados Unidos, aunque crecen mejor en el sur de California. Los higos requieren pleno sol todo el día para madurar frutos sabrosos. Los manantiales fríos y los veranos nublados pueden provocar una temporada de higos deprimente.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen higos de pavo marrón. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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