Descripción / Sabor
Los brotes de alfalfa consisten en semillas diminutas de color marrón oscuro que han brotado brotes jóvenes y delgados con un conjunto de hojas pequeñas, con un promedio de 5 a 12 centímetros de largo. Los tallos delgados y blancos son delicados, flexibles y suculentos con una consistencia crujiente. Las hojas también tienen una textura tierna, que varía en color desde el amarillo, el verde hasta el verde oscuro, según la cantidad de exposición a la luz, y tienen una forma ovalada alargada con bordes curvos. La superficie de las hojas pequeñas es lisa y brillante con una naturaleza maleable y carnosa, dando a los brotes un ligero crujido. Los brotes de alfalfa tienen un sabor suave, a nuez y sutilmente dulce con matices verdes frescos.
Temporadas / Disponibilidad
Los brotes de alfalfa están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los brotes de alfalfa, clasificados botánicamente como Medicago sativa, son los brotes inmaduros de una herbácea perenne perteneciente a la familia de las fabáceas o guisantes. Los brotes delgados se cultivan a partir de semillas de alfalfa germinadas, se cosechan de 3 a 6 días después de la germinación, y los brotes se recolectan antes de que comiencen a madurar y aún tengan un sabor suave a nuez. Las hojas de alfalfa completamente desarrolladas tienen un sabor amargo y no se consumen normalmente. La alfalfa es originaria de Asia occidental y se ha cultivado ampliamente durante miles de años como alimento para animales. El nombre Alfalfa se deriva de la frase árabe 'al-fac-facah', que significa 'el padre de todos los alimentos', y se le dio en honor al alto valor nutricional de la planta. La alfalfa también se conoce como alfalfa en Europa, Australia y Sudáfrica y es uno de los brotes más populares consumidos en todo el mundo. Los brotes de alfalfa añaden un sabor ligero y fresco, un crujido delicado y nutrientes añadidos a las preparaciones culinarias.
Valor nutricional
Los brotes de alfalfa son una excelente fuente de vitamina K para absorber calcio para fortalecer los huesos y los dientes y son ricos en vitamina C, un antioxidante que estimula el sistema inmunológico al tiempo que reduce la inflamación. Los brotes también tienen un alto contenido de fitoestrógenos, que se ha demostrado que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, y contienen cantidades más bajas de manganeso, potasio, calcio, cobre, ácido fólico, magnesio y hierro.
Aplicaciones
Los brotes de alfalfa agregan textura, humedad y un ligero crujido a una variedad de aplicaciones crudas o cocidas. Es importante tener en cuenta que los brotes de alfalfa pueden contener enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonela y la E. coli. Se debe investigar y tener cuidado antes de consumir los brotes de alfalfa, y los brotes siempre deben lavarse antes de su uso. La FDA también tiene recomendaciones para los productores y consumidores sobre cómo evitar la contaminación al seleccionar y preparar brotes, y su sitio web se puede ver para obtener más detalles. Cuando están frescos, los brotes de alfalfa se pueden colocar en capas en sándwiches, hamburguesas, envolturas o untar en tostadas, mezclar en ensaladas y col, o incorporar en rollitos de primavera frescos. Los brotes también se pueden mezclar en salteados, batidos, cocinar en tortillas, usar como aderezo para tacos, pasta o pizza, o flotar sobre sopas. Los brotes de alfalfa combinan bien con hierbas como menta, eneldo, cilantro y cebollino, aguacate, manzanas, tomates, pimiento morrón, brócoli, col rizada, hojas de capuchina y quesos como el de cabra, feta, crema y mozzarella. Los brotes de alfalfa deben secarse, guardarse en una bolsa de plástico o recipiente hermético y guardarse en el cajón para verduras del refrigerador, donde se mantendrán durante 2 a 5 días. No se recomienda congelar los brotes de alfalfa.
Información étnica / cultural
Los brotes de alfalfa se consumen ampliamente en la cocina vegetariana del sur de la India. Los brotes jóvenes se conocen como Rajko en hindi y se prefieren en el invierno por su alto contenido nutricional, utilizado tanto en aplicaciones crudas como cocidas. En la India, los brotes de alfalfa se combinan con remolacha como guarnición fresca, se mezclan en platos dal, se mezclan con manzanas, yogur, mostaza en polvo y pimienta, y se esparcen sobre una tostada. Los brotes también se mezclan en tahini para hacer hummus o se sumergen en agua hirviendo y se cuelan para hacer un té ligero. Más allá de las aplicaciones culinarias, los brotes de alfalfa se utilizan como ofrendas a la diosa Mariyamman. Las ofrendas de brotes son parte de un festival de brotes que se celebra en Rameswaram, en el sur de la India, y la fecha del festival anual varía según el calendario religioso hindú. Durante el festival, las mujeres llevan brotes en la cabeza y los arrojan al océano con la esperanza de una cosecha bendecida. La celebración se lleva a cabo en Agni Thirtham, una playa que bordea un área sagrada de agua utilizada para limpiar el pecado y realizar rituales para apaciguar a los dioses. Los brotes se cultivan tradicionalmente en los hogares para este festival, y cuando están listos para la cosecha, los brotes brotados se llevan durante un viaje simbólico a la playa donde se realizan música en vivo y bailes antes de que los brotes se arrojen al agua.
Geografía / Historia
Se cree que la alfalfa es originaria de Asia occidental y fue domesticada por primera vez en Turquía e Irán. La planta se ha utilizado como un cultivo forrajero importante durante más de 6.000 años, extendiéndose rápidamente por Europa y Asia, y en su forma joven y brotada, se ha documentado como ingrediente medicinal desde la antigüedad. En el siglo XVI, los exploradores españoles introdujeron la alfalfa en el Nuevo Mundo, plantando cultivos en Sudamérica y México, y las verduras más tarde llegaron a los Estados Unidos en 1736. Mientras que los brotes de alfalfa se consumieron en Europa y Asia durante siglos, los brotes jóvenes lo hicieron. no se hizo popular en América del Norte para uso culinario hasta la década de 1970. Hoy en día, los brotes de alfalfa se cultivan en climas subtropicales a templados en todo el mundo y se encuentran en tiendas de comestibles especializadas, mercados de agricultores y minoristas selectos en línea. Los brotes también se cultivan en huertos familiares y cocinas, pero se debe tener cuidado al comprar semillas desinfectadas y proporcionar un entorno de cultivo higiénico.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Rubicón Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Verdes locales | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Cocina Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Intercambio de sushi | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Alimento de alegría | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Churchill's Pub and Grille | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Estación local Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Hamburguesa pura | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Café Meraki | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Pueblo italiano Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Bodegas K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Parrilla de la costa del Pacífico | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Playa La Clochette Du Coin-Pacific | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Casa de playa Voltaire | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Cocina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Café Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 millas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Productos orgánicos de leche | Vista CA | 760-504-8019 |
| Estación de servicio Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Madriguera del conejo | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Alfalfa Sprout. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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