| Productos de oveja negra |
Descripción / Sabor
Los pimientos Shishito secos son vainas delgadas, arrugadas y ligeramente curvadas y tienen una forma cilíndrica con una punta doblada hacia adentro en el extremo sin tallo. La piel es compacta, con matices abigarrados de rojo oscuro y naranja, y está cubierta de pliegues y pliegues profundos. Debajo de la piel delicada, la pulpa es delgada, quebradiza y de color rojo pálido, y encierra una cavidad central llena de semillas amarillas pequeñas, redondas, arrugadas y planas. Los chiles Shishito secos tienen un sabor dulce, picante y picante. Los pimientos también contienen un calor suave, con la vaina ocasional que tiene atributos más picantes, y cuando se cocinan, desarrollan matices ahumados y sabrosos.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Shishito secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los pimientos Shishito secos, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son versiones deshidratadas de un pimiento japonés relativamente suave que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Las vainas de color rojo oscuro se dejan en la planta para que adquieran sabor, color y especias, y una vez maduros, los pimientos se cosechan y secan para un uso prolongado. Los pimientos Shishito se clasifican como una variedad dulce, con un promedio de 100-1,000 SHU en la escala de Scoville, pero eso no garantiza que todos los pimientos Shishito sean suaves. Aproximadamente uno de cada diez pimientos tendrá un toque picante, y no hay una forma definitiva de distinguir las vainas picantes de las suaves, excepto para probar el pimiento. Los chiles shishito se consumen principalmente frescos y es difícil encontrarlos secos en los mercados comerciales. Los pimientos secos se venden principalmente en línea oa través de proveedores especializados en los mercados de agricultores. En los últimos años, los pimientos también se han convertido en una variedad común que se cultiva en los huertos familiares, y los pimientos se secan para su uso durante todo el año.
Valor nutricional
Los chiles Shishito frescos son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a estimular la digestión, y son una buena fuente de vitaminas A y C, antioxidantes que pueden reducir la inflamación, estimular el sistema inmunológico y aumentar la producción de colágeno dentro de la piel. Los pimientos también contienen potasio, ácido fólico, cobre y vitamina B6. Cuando los pimientos se secan, algunos de estos nutrientes se reducen, pero la mayoría de los pimientos conservan su contenido nutricional original.
Aplicaciones
Los pimientos Shishito secos se pueden utilizar enteros, molidos o infundidos en una amplia variedad de aplicaciones culinarias. Cuando se secan y se muelen en polvo, los pimientos agregan un sabor terroso sutilmente dulce, y el polvo se puede usar como un masaje seco sobre carnes asadas, espolvorear sobre vegetales cocidos, mezclar en salsas y sopas, o combinar con otras especias para hacer una mezcla de condimentos. Los chiles Shishito secos también se pueden remojar e infundir en aceites para agregar profundidad de sabor. Más allá de usar los pimientos en polvo, los pimientos Shishito secos se pueden reconstituir e incorporar en chiles, guisos y platos a base de arroz. Para rehidratar, los pimientos secos se deben remojar en agua tibia y sin semillas después de que crezcan en tamaño. Es posible que también sea necesario cortar los extremos de los tallos para quitar los trozos duros. Algunos chefs también asan ligeramente los pimientos para profundizar su sabor ahumado antes de utilizarlos en platos culinarios. Los chiles Shishito reconstituidos se pueden mezclar con salsas picantes, pastas de chile, ketchup, salsas y caldos. Los chiles Shishito secos combinan bien con quesos como el de cabra, parmesano y jack, vinagre balsámico, aceite de sésamo, miso, champiñones, rábano daikon, zanahorias, pimientos morrones y carnes como salchichas, pavo, aves, ternera y pescado. Los chiles Shishito secos se conservarán hasta un año si se almacenan en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro, pero se recomienda utilizar los chiles dentro de 3 a 6 meses para obtener la mejor calidad y sabor.
Información étnica / cultural
La cocina de fusión se ha practicado a nivel mundial durante siglos, pero en los Estados Unidos, los chefs que combinan intencionalmente ingredientes y sabores de múltiples cocinas se hicieron muy populares a fines de la década de 1980. Durante este tiempo, los pimientos Shishito se expandieron más allá de la comida de bar japonesa, se sirvieron como tapas del tamaño de un bocado, se mezclaron en sabrosos gumbos y se asaron como un aperitivo ligero. Los pimientos continuaron ganando popularidad y, en 2020, los chefs caseros comenzaron a desarrollar platos de fusión en casa utilizando ingredientes cultivados en huertos familiares. Los chiles shishito se usan con frecuencia en combinación con la cocina mexicana, creando fajitas con sabores asiáticos, y también se asan y se bañan en salsa huancaína, una salsa de queso picante peruana que se usa tradicionalmente para las papas. Si bien los pimientos Shishito generalmente se consumen frescos, los jardineros domésticos secan los pimientos adicionales de la cosecha de su jardín para un uso prolongado. Los pimientos Shishito secos se pueden usar durante todo el año, y los chefs pueden reconstituir los pimientos para usarlos en salsas, salsas y guisos.
Geografía / Historia
Los pimientos shishito son originarios de Japón y se cultivan desde el siglo XVI. Se cree que la variedad se desarrolló a partir de pimientos de padrón, que se introdujeron por primera vez en Japón a través de exploradores portugueses en el siglo XVI. Una vez introducidos, los pimientos de padrón se cultivaron ampliamente en Japón y, con el tiempo, se criaron selectivamente para características de sabor específicas, desarrollando pimientos Shishito. El secado de pimientos Shishito se ha practicado desde la creación del pimiento, pero entre los entusiastas del pimiento, la variedad se consume más popularmente fresca. Hoy en día, los pimientos Shishito secos se venden a través de minoristas en línea y se secan en cocinas caseras en Japón, Europa y Estados Unidos. Los pimientos secos también se encuentran a través de productores selectos en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
