Descripción / Sabor
Los chiles chipotle miden de cinco a diez centímetros de largo y tienen una piel de grosor medio, estriada y veteada. Varían mucho en una gama de tonos de bronceado apagado y café café a rojo brillante. Las distintas apariencias dependen del chile fresco que se utilice y de su grado de madurez al momento de la cosecha. Los chipotles generalmente se fuman cuando el jalapeño fresco es rojo, lo que da como resultado un color rojo ladrillo profundo, pero también se pueden fumar mientras están verdes, lo que les da un color bronceado blanquecino. Su sabor dulce y ahumado único tiene matices de chocolate y tabaco con un calor sutil profundo y consistente. Unidades de Scoville: 5-6 (5,000-10,000)
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles chipotle secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Si bien es algo engañoso, cualquier chile secado mediante un proceso de ahumado se llama Chipotle. El chile más utilizado para los chipotles es el jalapeño, pero también se utiliza el serrano y otros. Un chile Huachinango seco ahumado, llamado Chipotle grande, ofrece un sabor similar, pero es más grande. A menudo se venden como chiles chipotle en salsa adobo, los pimientos son encurtidos y empaquetados en una salsa que consiste en tomate, vinagre, ajo, cebolla y especias. Son un poco menos calientes en esta forma y se pueden encontrar enteros o en puré.
Valor nutricional
Los chipotles contienen vitamina A, C, las vitaminas B y cantidades significativas de hierro, tiamina, niacina, magnesio y riboflavina. Los chiles son libres de colesterol, grasas saturadas, bajos en calorías, bajos en sodio y altos en fibra.
Aplicaciones
Usados principalmente para condimentar salsas, salsas, chiles, guisos y sopas, los chipotles también se pueden moler para hacer una especia de mesa. Mezcle con sal y otras especias como orégano y ajo granulado para espolvorear sobre un plato terminado. Son extremadamente versátiles y se pueden agregar a huevos revueltos, chilaquiles, rellenos de queso y horneados, o incluso agregarlos a pasteles y brownies. Cuando se usan en forma enlatada en salsa de adobo rojo, son una excelente adición a los adobos para carnes rojas o cordero. Lamb Barbacoa en Mixote es un excelente uso para los chipotles enlatados o secos cuando se marina durante la noche y se asa a la parrilla al día siguiente.
Información étnica / cultural
El nombre del chile chipotle se deriva de la palabra náhuatl chilpoctli, que significa 'chile ahumado'.
Geografía / Historia
Los chipotles se cultivan y fuman principalmente en Véracruz, Oaxaca, Sinaloa, Chihuahua, el sur de Texas y el sur de Nuevo México. Quizás fueron creados por primera vez por necesidad de preservación. Los aztecas usaban el proceso de ahumado para conservar todo tipo de alimentos, incluidas las carnes y otras verduras, lo que les permitía almacenarlos durante largos períodos de tiempo. Se especula que los jalapeños fueron especialmente favorecidos para este proceso debido a su carne gruesa.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Causa perdida Meadery | ||
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Pescado 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Chipotle Secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Mercado Central CercaAustin, Texas, Estados Unidos Hace alrededor de 702 días, 4/08/19 Comentarios del partícipe: ¡Pimientos chipotle secos en el Mercado Central! |
