Descripción / Sabor
Los frutos de huevo son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 7 a 12 centímetros de largo, y tienen una forma curva, oblonga a bulbosa, que a veces se estrecha hasta un punto en el extremo sin tallo. La piel es lisa, delgada, fácil de perforar, brillante y cerosa, madurando de verde a un tono dorado amarillo anaranjado. La piel también está ocasionalmente cubierta de parches de color marrón óxido, lo que no indica la calidad de la pulpa de la fruta. Debajo de la superficie, la pulpa es seca, de color amarillo brillante a naranja, cremosa y espesa con una textura suave y quebradiza que recuerda a la yema de un huevo duro. La pulpa también contiene de 1 a 4 semillas duras de color marrón oscuro y emite un pronunciado aroma almizclado similar al de la calabaza. Las frutas de huevo tienen un sabor dulce y neutro con sutiles notas de camote, calabaza, mango y otras frutas tropicales.
Temporadas / Disponibilidad
Las frutas de huevo están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los frutos de huevo, botánicamente clasificados como Puteria campechiana, son una fruta inusual, tropical a subtropical que se encuentra en un árbol de hoja perenne que alcanza hasta 8 metros de altura, perteneciente a la familia Sapotaceae. Las frutas de color amarillo anaranjado brillante se ven favorecidas por su textura distintiva y cremosa, y el nombre de fruta de huevo se deriva de la similitud de la fruta en consistencia con una yema de huevo duro. Los frutos de huevo también se conocen comúnmente como frutos de Canistel y son un pariente cercano de la conocida fruta tropical, zapota o níspero. Además de Canistel, las frutas a veces se conocen como zapote amarillo y se conocen con muchos otros nombres regionales en todo el mundo. En la actualidad, las frutas de huevo se cultivan a pequeña escala, principalmente en América Central, el Caribe y el sur de México, y las frutas deben cosecharse a mano para proteger la delicada piel. Dentro de estas regiones, las frutas se valoran por su tiempo de maduración a fines del otoño e invierno, proporcionando frutas frescas durante una temporada que históricamente ha tenido una disponibilidad limitada de frutas.
Valor nutricional
Las frutas de huevo son una excelente fuente de betacaroteno, un pigmento que se encuentra dentro de la pulpa y que se convierte en vitamina A en el cuerpo para estimular el sistema inmunológico y proteger contra la pérdida de la visión. Las frutas también son una buena fuente de calcio y fósforo para fortalecer los huesos y los dientes y contienen hierro para producir hemoglobina para transportar oxígeno a través del torrente sanguíneo.
Aplicaciones
Las frutas de huevo son más adecuadas para aplicaciones frescas y cocidas, incluido el horneado y la cocción a fuego lento. La pulpa blanda y espesa de la fruta se puede consumir directamente, espolvoreada con sal y jugo de limón, o se puede desmenuzar sobre ensaladas, untar sobre tostadas o rebanar y sumergir en chocolate. Las frutas de huevo también se pueden triturar con especias y rellenar en tapas de champiñones como relleno cremoso, mezclar con aderezos para ensaladas, combinar con hierbas para hacer un sándwich para untar y mojar, o mezclar con leche de almendras o leche de soja para hacer una bebida similar a un batido. Durante la temporada navideña, las frutas de huevo se mezclan popularmente con leche, nuez moscada, canela y vainilla para hacer un 'ponche de huevo' vegano. Más allá de las aplicaciones frescas, las frutas de huevo conservan su textura y sabor densos cuando se calientan, lo que permite que la pulpa se use como un sustituto espesante en sopas, curry, pan y panqueques. La pulpa también se puede incorporar en productos horneados y postres como tartas de queso, tartas, pasteles y helados. Las frutas de huevo combinan bien con especias como pimienta de Jamaica, cilantro, canela, nuez moscada, tomillo y cúrcuma, vainilla, jarabe de arce, miel, nueces como almendras, nueces y nueces, y frutas como naranjas, limas, coco, plátanos, durian y yaca. Los frutos de huevo continuarán madurando del árbol y deberían madurar completamente a temperatura ambiente. Dependiendo de cuándo se cosechó la fruta, la maduración tardará entre 3 y 10 días. Una vez maduras, las frutas deben consumirse inmediatamente o almacenarse en el refrigerador. La pulpa también se puede mezclar con azúcar y congelar hasta por 6 meses.
Información étnica / cultural
En 2014, la fruta de huevo fue uno de los 71 ingredientes de un cóctel personalizado creado para celebrar los Juegos de la Commonwealth en Glasgow, Escocia. Los Juegos de la Commonwealth son una serie de competiciones atléticas que se celebran cada cuatro años entre países incluidos en la Commonwealth británica. Países de África, el Caribe, América, Asia, Europa y el Pacífico Sur participan en los juegos, y hay más de 18 eventos, que incluyen natación, rugby, lucha, ciclismo, bolos, voleibol, baloncesto, remo y boxeo. . Para conmemorar los juegos en Glasgow, el Bartender Mal Spence de Kelvingrove Café eligió un ingrediente de cada uno de los países participantes y los combinó en un solo cóctel. Spence realizó más de 300 variaciones y pruebas del cóctel hasta que sintió que estaba perfeccionado. El cóctel a base de whisky exuda notas florales, afrutadas y delicadas y fue creado para promover los juegos a través de una bebida unificada. La fruta de huevo se incluyó en el cóctel de especialidad como fruta representativa de las Bahamas.
Geografía / Historia
Las frutas de huevo son nativas de las regiones tropicales y subtropicales del sur de México y América Central, específicamente Guatemala, El Salvador y Belice, y han estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Los frutos fueron consumidos por los mayas y aztecas y luego fueron introducidos a otras regiones de Centroamérica, el Caribe y los Cayos de Florida. Las frutas de huevo también se llevaron a Asia y el sudeste asiático en algún momento antes de mediados del siglo XX, pero las frutas nunca fueron ampliamente aceptadas, principalmente se localizan en los huertos familiares donde se venden como pequeñas frutas especiales en los mercados de productos frescos. Hoy en día, las frutas de huevo se cultivan en México, Guatemala, Costa Rica, Panamá, Nicaragua, Cuba, Jamaica, Florida, las Bahamas, Belice y El Salvador, y se venden a través de supermercados y mercados especializados. Las frutas también se encuentran en India, Camboya, Filipinas, Vietnam, Sri Lanka, Indonesia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen fruta de huevo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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