Descripción / Sabor
Los bulbos de ajo rosados de Lautrec son pequeños y simétricos, de aproximadamente 6 centímetros de diámetro, con 8 a 10 dientes rosados por bulbo. La envoltura exterior translúcida y parecida al papel es blanca y, cuando se quita, revela dientes de marfil cremosos que están envueltos en tripas rosadas. El ajo rosado Lautrec es cálido, sutil y dulce y tiene un picante suave. Tiene un sabor excepcionalmente robusto que ofrece toques de almizcle, Dijon y rábano picante.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo rosado Lautrec está disponible desde mediados del verano hasta el invierno.
Hechos actuales
Ajo rosado Lautrec, botánicamente clasificado como Allium sativum var. ophioscorodon, es una variedad criolla de cuello duro, lo que significa que desarrolla un tallo de flor central rígido y es única en la configuración, color y condiciones de crecimiento del clavo. También conocida como Ail Rose de Lautrec en francés, lleva el nombre de la región de Francia donde no solo se cultiva, sino también donde ha establecido una indicación geográfica protegida (IGP). Cultivado fuera de esta región, no puede llamarse ajo Rose de Lautrec. Hay cuatro cultivares conocidos cultivados dentro de la región que pueden llamarse Rose de Lautrec, incluidos Iberose, Goulurose, Edenrose y Jardirose.
Valor nutricional
El ajo rosado Lautrec es una buena fuente de vitaminas A, B, C y minerales como calcio, hierro, potasio, zinc, cobre y magnesio.
Aplicaciones
El ajo rosado Lautrec se puede usar crudo o cocido y se puede preparar picado, triturado y en rodajas. Cuando se cocina, el sabor es delicado y no abrumador. El ajo rosado de Lautrec se utiliza para hacer la tradicional sopa de ajo rosado de la región de Lautrec, que utiliza ingredientes como fideos, mostaza, la yema y la clara de un huevo y 10 o más dientes de ajo de Lautrec rosado. El ajo rosado Lautrec también aparece en recetas de sorbete, tartas de nueces y ajo, e incluso pastel de chocolate. El ajo rosado Lautrec se puede usar en cualquier aplicación que requiera ajo, aunque el perfil de sabor puede ser ligeramente diferente debido a su dulzura sutil. El ajo rosado Lautrec se conservará hasta 6 meses si se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En Lautrec, Francia, hay un festival anual llamado Feria del Ajo Rosa de Lautrec. Con origen en la década de 1970, esta celebración de dos días comienza tradicionalmente el primer viernes de agosto para marcar el inicio de la temporada del famoso ajo. Las festividades incluyen música, baile, arreglos artísticos hechos con ajo Pink Lautrec, intercambio de recetas y degustaciones gratuitas de la famosa sopa de ajo rosado Lautrec. También hay un concurso anual para hacer los manouilles más largos o el manojo más largo de ajo Pink Lautrec en 3 horas. El récord se sitúa en 22,29 metros (más de 73 pies) de largo.
Geografía / Historia
El ajo rosado de Lautrec se cultiva en el suroeste de Francia, principalmente en la región de Lautrec, que forma parte del departamento de Tarn. Esta zona de Francia es conocida por sus colinas verdes, comida y vino, y pueblos de la época medieval del siglo XIII. Según la leyenda, el ajo Pink Lautrec llegó a la región durante la Edad Media de un comerciante que, viajando por la zona, no pudo pagar su comida en una taberna local y, en cambio, ofreció al propietario bulbos de ajo rosado a cambio. Hoy en día, el ajo Pink Lautrec se encuentra en Francia, el Reino Unido y algunas tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen el Ajo de Pink Lautrec. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Gormetpedia | Sopa de Ajo Rosado Lautrec |
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