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Descripción / Sabor
La ciruela italiana Prune es una variedad grande de forma oblonga, que a menudo exhibe una flor blanca en polvo en su piel de otro modo azul violáceo. La piel fina y viva encierra una carne firme pero jugosa que contiene un hueso central que se quita fácilmente. Cuando está cruda, la pulpa es de un color ámbar verdoso, pero adquiere un tono fucsia profundo cuando se cocina. La textura densa de la ciruela italiana está llena de sabores dulces ricos, complejos y apropiadamente dulces que se profundizan a medida que madura la fruta.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas pasas están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las ciruelas pasas italianas, también conocidas como ciruelas emperatriz, son una variedad europea clasificada botánicamente como Prunus domestica. Son ciruelas de piedra que, como su nombre indica, se cultivan más fácilmente para la producción de ciruelas pasas. Su capacidad para crear una alta concentración de azúcares fermentables no solo los convierte en los candidatos ideales para el secado, sino también para la elaboración de conservas, vino y brandy.
Valor nutricional
Las ciruelas italianas son una buena fuente de potasio, calcio, fosfato, vitamina C y vitaminas del complejo B que tienen una gran importancia para el proceso del metabolismo y la salud del sistema nervioso. Su piel profundamente pigmentada es una buena fuente de antioxidantes y fibra dietética.
Aplicaciones
Aunque las ciruelas italianas se designan con mayor frecuencia para secar en estado de poda, también son adecuadas para comerlas frescas, cocinarlas, hornearlas y conservarlas. Las frutas frescas se pueden usar de manera similar a otras variedades de ciruelas en productos horneados como pasteles y tartas o simplemente se pueden colocar en una ensalada o plato de queso. Cuando se secan, su concentración natural de azúcares los convierte en un buen sustituto del azúcar en recetas para hornear, así como en batidos y batidos. Agregue las ciruelas pasas cortadas en cubitos al relleno para aves y cerdo o combine con tomillo, chalotes y tocino en un sabroso budín de pan. Remojar las ciruelas pasas en brandy o Cointreau y hacer puré para hacer una salsa sobre helado o tarta de queso. Los sabores dulces de cortesía incluyen vainilla, nuez moscada, frutas tropicales, chocolate, mantequilla y crema. Maridajes salados incluyen quesos frescos suaves como chevre y ricotta, hierbas amaderadas, cítricos, chiles, hinojo, tocino, cordero, aves y caza silvestre. Para almacenar ciruelas italianas frescas, refrigere la fruta madura hasta por una semana. Para almacenar las ciruelas pasas, guárdelas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
El Festival anual de ciruelas pasas de California en Yuba City, California, celebra todo tipo de ciruelas secas, incluida la ciruela italiana, con música, comida y un desfile.
Geografía / Historia
Las ciruelas secas tienen una herencia antigua, con orígenes en Asia occidental en un área cerca de las montañas del Cáucaso que bordean el mar Caspio. La ciruela italiana, específicamente, es originaria de las regiones costeras mediterráneas de Italia. Prosperan en climas áridos donde las temperaturas invernales son frescas pero no frías y la temporada de verano es larga, cálida y seca. Aunque las ciruelas se adaptan a una amplia variedad de regiones de cultivo, las temporadas de crecimiento requieren una humedad y una lluvia mínimas para prevenir enfermedades y fomentar el desarrollo de la fruta.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ciruelas pasas italianas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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