Descripción / Sabor
El ajo musical es una variedad de cuello duro, identificada por un tallo rígido y leñoso que atraviesa el centro del bulbo. Cada bulbo está bien envuelto en capas de porcelana blanca, piel fina y parecida al papel y contiene un promedio de 4 a 7 dientes extra grandes por bulbo. Cada diente está envuelto en una piel teñida de malva, rosa o marrón, según la temporada. El ajo Raw Music es aromático y ofrece un sabor a 'verdadero ajo' de picante medio.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo musical está disponible desde el verano hasta los meses de invierno.
Hechos actuales
El ajo musical es una variedad de cuello duro popular entre los chefs y los cultivadores caseros. Se le conoce botánicamente como Allium sativum var. ophioscorodon. La variedad muy grande es conocida por su piel blanca brillante, fácil de pelar y su larga vida útil. El ajo musical es la variedad más plantada en Canadá y representa el 90% de la producción de ajo en el estado de Ontario.
Valor nutricional
El ajo musical es rico en manganeso y vitamina B6, así como en vitamina C y cobre, y contiene selenio, fósforo, vitamina B1 y calcio. El ajo musical, en particular, contiene altos niveles de alicina, un compuesto que contiene azufre que proporciona propiedades antioxidantes y antibacterianas. La alicina se produce cuando se tritura el ajo y es más potente en forma cruda.
Aplicaciones
El ajo musical se usa crudo, en aplicaciones cocidas y se puede cocinar entero. Use ajo musical en cualquier receta que requiera ajo. Un diente grande puede ser suficiente para darle sabor a todo un plato. Asar u hornear los bulbos sacará los azúcares naturales, creando un efecto caramelizado. Use el ajo potente para carnes de caza y en vinagretas junto con mostaza o vinagre. Infundir aceite o vinagre con los dientes grandes. El ajo musical es excelente para almacenar y durará hasta 9 meses en un espacio fresco, seco y bien ventilado.
Información étnica / cultural
El ajo musical es bien conocido en todo Canadá y es el más cultivado. En el estado de Ontario, en el este de Canadá, el nombre 'ajo musical' es a menudo sinónimo de 'ajo de Ontario'. Se llevan a cabo seis festivales diferentes del ajo en Ontario durante agosto y septiembre, celebrando más de 70 variedades diferentes cultivadas localmente. El Festival del Ajo de Toronto se lleva a cabo anualmente en septiembre. El anuncio presenta ajo musical de varias granjas locales.
Geografía / Historia
Se creía que el ajo musical había sido traído a Canadá desde Italia durante la década de 1980. El ajo de porcelana recibió su nombre de Al Music, un productor de tabaco convertido en productor de ajo que introdujo la variedad en Canadá. El ajo musical se adapta bien a las temperaturas más frías del sur de Canadá y el noroeste del Pacífico estadounidense. Crece mejor en áreas con meses de verano más fríos y prospera en climas con inviernos fríos. El ajo musical se puede ver en las tiendas de comestibles y en los mercados de agricultores.
