Descripción / Sabor
La calabaza Egusi es idéntica en apariencia a una sandía, pero la pulpa interior es amarga y amarilla o verde en lugar de dulce y roja. Algunos incluso llaman a la fruta 'manzana amarga' debido a su sabor amargo. Los Egusi se cultivan principalmente por sus semillas interiores que son similares en tamaño a las semillas de calabaza pequeñas de forma ovalada, blancas en el interior con una cáscara de color tostado claro. La planta de la calabaza es una anual rastrera con tallos peludos, zarcillos bifurcados y hojas de tres lóbulos. Las semillas de Egusi tienen un sabor similar a las semillas de calabaza.
Temporadas / Disponibilidad
Las semillas de Egusi están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Citrullus lanatus o Egusi es una calabaza silvestre originaria de África occidental y es un pariente de la sandía. Las semillas se cosechan de la calabaza y se utilizan como fuente de alimento y la fruta no se come. La planta es muy resistente a plagas y enfermedades y se utiliza como cultivo general para ayudar a reducir el crecimiento de malezas no deseadas. La planta es fácil de cultivar y puede prosperar en lugares áridos y secos de todo el mundo, lo que la convierte en una posible fuente de alimento para los agricultores en áreas que carecen de condiciones ideales de cultivo.
Valor nutricional
Las semillas de Egusi se componen de un 50% de aceite, un 78% de los cuales son ácidos grasos insaturados y un 35% de proteínas. Las semillas son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y alfa-tocoferol, además de los ácidos palmítico, esteárico, linoleico y oleico. Los minerales que se encuentran en las semillas de Egusi incluyen fósforo, potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc, manganeso y cobre.
Aplicaciones
Las semillas de Egusi se utilizan como espesante para sopas y guisos en toda África Occidental. Molidas en una pasta con una pequeña cantidad de agua, las semillas de Egusi se agregan a las salsas y sopas hacia el final de la cocción para crear una textura similar a un huevo revuelto cuajada que es de sabor neutro. A menudo se agrega a las verduras de hoja con otros condimentos. Las semillas también se pueden tostar como bocadillo, moler y formar empanadas, tostar para untar como mantequilla de maní o fermentar y agregar a sopas o guisos. Para almacenar, mantenga las semillas de Egusi en un lugar fresco y seco, las semillas se conservarán hasta un año.
Información étnica / cultural
Egusi deriva su nombre del idioma igbo y yoruba, y se traduce como menan 'melón'. También se le conoce en África Occidental como sandía salvaje, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri o melón Egusi.
Geografía / Historia
Egusi es originaria de África occidental y central, y se puede encontrar especialmente en Nigeria, Namibia, Ghana y Sierra León. Es el antepasado biológico de la sandía.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Egusi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
