| Food Buzz: Historia de las cerezas | Escucha |
Descripción / Sabor
Las cerezas capulinas son una fruta aromática, redonda, de color rojo con un tinte verde a una piel suave y tierna casi granate. La pulpa jugosa, de color verde claro y firme es típicamente dulce con algo de astringencia similar a las cerezas silvestres en algunos casos. El hueso del centro duro es proporcionalmente grande en comparación con la fruta pequeña.
Temporadas / Disponibilidad
Las cerezas capulin están disponibles desde finales de la primavera hasta finales del verano.
Hechos actuales
Las cerezas capulinas se conocen botánicamente como Prunus salicifolia y son miembros de la familia de las rosáceas. Las cerezas capulinas están relacionadas con la cereza dulce, la cereza Western Sand, la ciruela Myrobalan, la cereza agria, la ciruela Beach, la cereza Nanking, la chokecherry común y otras. Las cerezas capulin son comunes en los mercados de Guatemala, Ecuador, El Salvador y las regiones andinas, sin embargo, esta fruta aún no ha tenido éxito comercial en otros países. Los nombres comunes de esta fruta incluyen Capulin, Capuli, Capolin, Ascerezo, Deste, Detze, Taunday, Jonote o Cerezo Criollo. Algunos productores están experimentando con injertos o utilizando cerezas Capulin como patrón con cultivares comerciales de variedades de cerezas del norte con la esperanza de desarrollar una fruta de maduración más temprana.
Valor nutricional
Las cerezas capulinas son una buena fuente de calcio, fósforo, fibra y vitamina C.
Aplicaciones
Las cerezas capulin son muy versátiles y se pueden comer crudas, guisadas, en conserva enteras o cocidas en mermelada. Hacen un relleno agridulce único para tamales. Cuando se pelan, se siembran y se cocinan, las cerezas Capulin se pueden mezclar con leche o crema espesa e infundir con vainilla y canela para un postre cremoso. Estas cerezas pueden incluso fermentarse en una bebida alcohólica picante similar al vino. Una vez maduras, las cerezas Capulin deben almacenarse en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada por solo unos días.
Información étnica / cultural
Las cerezas capulin tienen usos medicinales naturales una vez convertidas en jarabe para aliviar los problemas respiratorios. También se dice que las cerezas fueron una fruta básica para los indios nativos y los conquistadores españoles en América Central. Las hojas del cerezo Capulin contienen aceites esenciales que se han utilizado para aliviar problemas digestivos y como sedante.
Geografía / Historia
La cereza Capulin es nativa y común en Guatemala y las regiones de Sonora, Chiapas y Veracruz de México. Se ha cultivado desde tiempos remotos en estas áreas así como en otras partes de Centroamérica y específicamente en Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. Se cree que el árbol se introdujo en California y en algunas áreas de Filipinas en la década de 1920. El árbol florece en un clima subtropical a subtemperado y crece de forma natural en elevaciones entre 4.000 y 11.000 pies.
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 Mercado de agricultores de Santa Mónica Especialidad 619-295-3172 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 602 días, 17/7/19 Comentarios del participante: Cerezas Capulin de García Organic Farms. |
