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Cultivador
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Descripción / Sabor
Las remolachas Gold Forno son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 12-20 centímetros de largo y 5-7 centímetros de diámetro, y son alargadas, ovaladas, de forma cilíndrica con un extremo delgado y afilado. Las raíces están conectadas a tallos verdes largos y crujientes, múltiples y frondosos, y la piel de la raíz es semilisa, de color naranja dorado y firme con muchos pelos pequeños que cubren la superficie. Debajo de la piel fina, la pulpa es de color amarillo pálido, densa y acuosa. Las remolachas Gold Forno son crujientes cuando están crudas y cuando se cocinan, desarrollan una consistencia tierna y de grano fino con un sabor muy suave y dulce. Las hojas de remolacha también son comestibles y tienen un sabor semi-amargo similar al de la espinaca y la acelga.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas Gold Forno están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las remolachas Gold Forno, clasificadas botánicamente como Beta vulgaris, son raíces subterráneas comestibles que crecen múltiples tallos frondosos y son miembros de la familia Amaranthaceae. También conocida como remolacha cilíndrica amarilla, la remolacha Gold Forno es una rara variedad de reliquia europea que se ve favorecida por su pulpa de grano fino y sabor suave. Forno se traduce del italiano como 'horno' en inglés, y aunque se desconoce el razonamiento exacto detrás de este nombre, algunos expertos creen que se le dio este descriptor debido a la popularidad de la raíz asada o horneada en el horno. Las remolachas Gold Forno desarrollan una textura suave, caramelizada y un sabor dulce cuando se cocinan y se utilizan en Europa como remolacha de mesa en la cocina diaria.
Valor nutricional
Las remolachas Gold Forno contienen algo de potasio, hierro, vitaminas A y C, betacaroteno y fibra. También son una gran fuente de betalaínas, un fitonutriente que tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que crean efectos desintoxicantes.
Aplicaciones
Las remolachas Gold Forno son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, asar, cocinar al vapor y hervir. Las raíces se pueden consumir crudas y popularmente se afeitan en ensaladas y sopas o se conservan en escabeche para un uso prolongado. También se utilizan en preparaciones cocidas y se pueden cocer al vapor con jugo de limón, saltear ligeramente con aceites y hierbas, cocinar en risotto o asar para obtener una consistencia caramelizada. Su tamaño más pequeño acortará el tiempo de cocción requerido y la piel se puede pelar fácilmente una vez cocida. Las hojas también son comestibles y pueden romperse en ensaladas o saltearse ligeramente. Las remolachas Gold Forno combinan bien con carnes como tocino, aves, pescado y ternera, hierbas como cebollino, albahaca, romero, perejil, menta y eneldo, frutas como granadas, manzanas, peras y naranjas, patatas, microvegetales, berros, hinojo, puerros, cebada, balsámicos y quesos como el manchego y el de cabra. Las raíces se mantendrán hasta dos semanas con las hojas retiradas cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador, y hasta una semana cuando se almacenen con la parte superior todavía adherida. Las hojas de remolacha Gold Forno solo se conservarán 1-2 días después de la cosecha cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Europa, las remolachas Gold Forno se prefieren por su forma alargada y ovalada y se cortan en rodajas con el corte Bias. Este método de cortar la raíz en ángulo proporciona una superficie más grande para una cocción uniforme y más rápida. Muchos chefs utilizan este corte en ángulo duro en los restaurantes para acelerar el proceso de cocción y preparar los alimentos más rápido para los consumidores. Las remolachas Gold Forno también son preferidas en los Estados Unidos por su coloración inusual y una textura de grano fino. Consideradas menos terrosas que las remolachas rojas, las remolachas Gold Forno desarrollan una textura suave y tierna cuando se tuestan en el horno y son una variedad especial que se cultiva comúnmente en los huertos familiares, popularizada a través de Burpee Seed Company en la década de 1940.
Geografía / Historia
Las remolachas Gold Forno son nativas de la región mediterránea y el norte de África y se notaron por primera vez en la década de 1820. Inicialmente, la planta se cultivaba por sus hojas verdes y las raíces a menudo se desechaban o se usaban como alimento para animales. El consumo de la raíz en sí no tuvo lugar hasta finales del siglo XIX, y el descubrimiento del alto contenido de azúcar de la remolacha también llevó a su mayor valor agrícola. Hoy en día, las remolachas Gold Forno se pueden encontrar en tiendas de comestibles especializadas, mercados de agricultores y catálogos de semillas en línea en Europa, África y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Remolacha Forno Dorada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
