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Descripción / Sabor
Los hongos Enoki cultivados son de tamaño muy pequeño y crecen en ramos de tallos largos y apretados cubiertos con tapas pequeñas y convexas. Las tapas blancas como la nieve son tiernas, suaves, delicadas y están conectadas a tallos blancos a juego que son delgados y pueden crecer hasta doce centímetros de largo. Los hongos Enoki cultivados son crujientes y firmes con un bocado crujiente y un sabor suave y afrutado. Los hongos silvestres Enoki tienen una apariencia significativamente diferente de la forma cultivada, ya que tienen tapas más grandes, tallos más cortos, varían en color de naranja a marrón, son ligeramente pegajosos, gomosos, de consistencia aterciopelada y tienen un sabor más terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Enoki están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Enoki, clasificados botánicamente como Flammulina velutipes, es un descriptor utilizado para hacer referencia tanto a variedades silvestres como cultivadas que son miembros de la familia Physalacriaceae. También conocido como Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily mushrooms, Enoko-take, Jingu en chino, Nim Kim Châm en vietnamita y Paengi Beoseot en coreano, los hongos Enoki se cultivan y se encuentran creciendo en la naturaleza, aunque la variedad cultivada se usa más comúnmente en aplicaciones culinarias. Los hongos salvajes Enoki crecen en racimos en los árboles, prefiriendo el almez chino, el caqui, el fresno y las moreras. La variedad cultivada se cultiva en la oscuridad en un ambiente rico en dióxido de carbono para estimular que los tallos crezcan largos, delgados y blancos. Los hongos Enoki son muy apreciados en la cocina asiática por su textura al dente y se usan comúnmente en ollas calientes y salteados.
Valor nutricional
Los hongos Enoki contienen fibra dietética, niacina, calcio, potasio, selenio, cobre, fósforo y hierro. También se sabe que tienen propiedades antiinflamatorias y son excelentes estimuladores del sistema inmunológico.
Aplicaciones
Los hongos Enoki son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir a fuego lento, escaldar y hervir. Antes de consumir, se deben recortar los extremos, lavar los champiñones y desechar los tallos viscosos. La textura delicada y crujiente de los champiñones Enoki se puede servir fresca en ensaladas, saltear ligeramente y agregar a papas fritas y platos de fideos, mezclar en tortillas, risottos, curry, sushi o incluso en rollitos de primavera. Se usan más comúnmente en sopas de olla caliente, agregadas para darle textura, pero también se pueden escaldar en una mezcla a base de salsa de soja y servir como plato principal. Los hongos Enoki combinan bien con fideos soba, fideos, salsa de soja, miso, ajo, cebolla, cebolletas, algas, col rizada, jengibre, tocino, mariscos como cangrejo, langosta o camarones, limoncillo, hierbas frescas, frijoles largos, zanahorias, apio , guisantes, pimiento morrón y castañas de agua. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador. Al buscar hongos Enoki, es vital consultar con un experto antes de consumir cualquier especie silvestre, ya que el Enoki tiene una apariencia similar al hongo galerina mortal.
Información étnica / cultural
Los hongos Enoki se han cultivado durante cientos de años y son apreciados en la cocina y la medicina tradicional china, japonesa y coreana. En China, los hongos Enoki son ricos en vitaminas y minerales y se cree que ayudan a reducir los síntomas asociados con problemas intestinales, presión arterial y enfermedades hepáticas. En Japón, los hongos se usan popularmente para hacer hielo Enoki, que es cuando el hongo se hierve durante treinta minutos, se congela en bandejas de cubitos de hielo y se guarda para usar en tés, sopas y curry. Los hongos Enoki también se utilizan para hacer el nombre, que es un plato dulce y salado con sabores umami. Los hongos Enoki se cocinan en una mezcla de mirin, salsa de soja y vino dulce para cocinar arroz y luego se almacenan en un recipiente hermético durante dos semanas. El nametake se usa ampliamente como condimento y se agrega a sopas, pastas, salteados o arroces.
Geografía / Historia
Los hongos Enoki han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad en Asia oriental y América del Norte, y muchos expertos se remontan al menos al 800 a. C. en Asia. La variedad se cultivó por primera vez en Japón por su tallo largo, nutrientes y color puro único, y en los últimos años ha aumentado su popularidad en los mercados mundiales. Hoy en día, los hongos Enoki se encuentran en supermercados, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa, América del Norte y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Debajo de Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Enoki. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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