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Descripción / Sabor
Los chiles de pescado son delgados, curvos, a vainas rectas, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo y tienen una forma cónica con hombros anchos que se estrechan hasta un punto redondeado en el extremo sin tallo. Las vainas son suaves y cerosas, madurando de blanco a verde con rayas verde oscuro, a naranja con rayas marrones y finalmente a un rojo brillante cuando madura. Debajo de la piel colorida, la pulpa es fina, de color rojo pálido o verde según la madurez, y crujiente, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles de pescado tienen una dulzura sutil mezclada con un calor intenso.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles de pescado están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles de pescado, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una rara variedad de herencia que son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas. También conocido como el pimiento Baltimore Fish, se rumorea que los chiles Fish son el resultado de un cruce entre un chile serrano y uno de cayena y oscilan entre 5,000 y 30,000 SHU en la escala de Scoville. La historia de los chiles de pescado está envuelta en un misterio, ya que gran parte de la historia del pimiento se ha transmitido a través de la tradición oral, y la variedad estuvo una vez casi extinta, pero se salvó a través de una pequeña colección de semillas que un artista le dio a un apicultor. En la actualidad, los chiles de pescado no se cultivan comercialmente, pero se conocen como una variedad ornamental que se cultiva en los huertos familiares por sus hojas y vainas variadas. Los pimientos también se cultivan a través de pequeñas granjas que suministran las vainas a los restaurantes para usarlas en salsas a base de crema y salsas picantes.
Valor nutricional
Los chiles de pescado son una buena fuente de vitaminas A, C, B y E, potasio y calcio. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o especias y se ha demostrado que ayuda a estimular el sistema circulatorio y contiene propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles de pescado son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, freír, hornear y saltear. Cuando están frescos, los pimientos se pueden cortar en cubitos en salsas, adobos y salsas picantes, o se pueden mezclar en ensaladas verdes. Los chiles de pescado son especialmente populares en aplicaciones cocidas cuando se usan en su estado inmaduro y pueden agregar sabor y calor sin cambiar el color del plato. Los pimientos se pueden usar en sopas, guisos y curry, servidos en salsas a base de crema con mariscos o salteados ligeramente con otras verduras. Los chiles de pescado combinan bien con jugo de limón, piña, vinagre de vino blanco, ajo, cebollas, cebolletas, tomates, champiñones, col rizada, espinacas, judías verdes, nueces, aves, mariscos y pescado. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Dentro de la misteriosa historia de los chiles Fish, las vainas blancas e inmaduras se usaron una vez como un ingrediente secreto que solo se compartía verbalmente entre los chefs. En el siglo XIX, los chiles blancos Fish eran un ingrediente buscado entre los chefs y proveedores de catering afroamericanos, ya que los pimientos pálidos no alterarían el color de las salsas. Usados comúnmente en salsas a base de crema para mariscos, los chiles de pescado agregaron un elemento sorpresa de picante a la salsa y se servían popularmente en casas de ostras, pescados y cangrejos. Esta salsa se convirtió en uno de los sabores más populares en la región del Atlántico Medio, especialmente en Baltimore, y la pimienta recibió su nombre de pescado debido a su agradable combinación de sabores. Hoy en día, los chiles de pescado todavía se usan en salsas blancas secretas en un par de restaurantes en Washington DC y Baltimore y también se encuentran en escabeche o cocidos en una salsa picante separada para usar como condimento.
Geografía / Historia
Los chiles de pescado son descendientes de los pimientos nativos de América Central y del Sur y se introdujeron en los Estados Unidos a través del Caribe. Registrado por primera vez en la década de 1870, los pimientos eran un ingrediente de cocina popular en la región del Atlántico Medio de los Estados Unidos. La historia de su linaje se ha transmitido predominantemente a través de la tradición oral, que cuenta la historia de su uso como pimiento popular entre los chefs afroamericanos y los cocineros caseros en Baltimore y Filadelfia y sus alrededores. Los pimientos se mencionan como ingrediente en muchos libros de cocina impresos a principios del siglo XX, pero a mediados del siglo XX su popularidad disminuyó y los pimientos desaparecieron de la escena culinaria. En la década de 1940, los chiles Fish se consideraban casi extintos hasta que un pintor popular, Horace Pippin, salvó algunas semillas y las entregó al apicultor H. Ralph Weaver a cambio de abejas para tratar una dolencia médica. Weaver finalmente le pasó las semillas a su nieto, William Woys Weaver, quien luego entregó las semillas al anuario de Seed Savers Exchange en 1995, haciendo que la variedad única de pimiento esté nuevamente disponible para granjas y jardineros domésticos. Cualquiera de las plantas de chile Fish que se encuentran hoy son descendientes de las semillas que Weaver donó. Los chiles de pescado todavía son algo raros y se encuentran en mercados especializados y a través de catálogos de semillas en línea para uso doméstico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pescado Chile Pimientos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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