Descripción / Sabor
Los durianos de Merah son frutos pequeños a medianos, ovalados a oblongos, con un promedio de 10 a 20 centímetros de largo y están cubiertos de espinas anchas. El exterior afilado es generalmente marrón, y debajo de la superficie puntiaguda, la corteza gruesa tiene una consistencia fibrosa que se puede cortar o rasgar para revelar una pulpa multilobulada, rodeada por una médula esponjosa de color blanco a crema. La pulpa varía ampliamente en color, dependiendo de las condiciones de crecimiento y la variedad, y se puede encontrar en tonos rojo brillante, naranja y salmón, a veces con una mezcla abigarrada o rayas de los tres colores. La pulpa también es lisa, resbaladiza y suave con una consistencia cremosa y encierra semillas planas. Los durians de Merah variarán en sabor dependiendo de la variedad específica y la región cultivada, pero por lo general contienen un sabor dulce con notas tánicas, ligeramente a nueces y bayas.
Temporadas / Disponibilidad
Los durians de Merah están disponibles desde el verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los merah durians, botánicamente clasificados como Durio graveolens, son frutas tropicales raras que pertenecen a la familia Malvaceae. El nombre Merah se traduce del indonesio para significar 'rojo' y es un descriptor utilizado para abarcar muchas variedades diferentes de durians con carne roja, naranja, salmón y multicolor. Se cree que los durianos de Merah son descendientes de variedades de durian silvestres de pulpa roja brillante que se encuentran en Malasia, Java Oriental y Borneo. Se cree que estas variedades silvestres se han reproducido con éxito con otras especies de durian a lo largo del tiempo, tanto de forma natural como a través de criadores de durian, creando una amplia gama de cultivares con diferentes tonos de carne naranja, roja y rosada. Los durianos de Merah son los preferidos por su rareza y su carne coloreada. Las frutas son difíciles de encontrar fuera de los mercados locales dentro de las regiones de cultivo y solo están disponibles en cantidades limitadas durante la temporada.
Valor nutricional
Los durianos de Merah son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que puede reducir la inflamación y ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, y son una buena fuente de antocianinas, que son los pigmentos que se encuentran dentro de la carne y que contribuyen a la salud diaria en general. Las frutas también son una buena fuente de vitamina B6, manganeso, cobre, hierro y potasio, y contienen algo de magnesio, zinc, ácido fólico y calcio.
Aplicaciones
Los durianos de Merah se consumen principalmente frescos, fuera de mano, ya que su carne de color único y su sabor suave se muestran cuando están crudos. Las frutas son las preferidas por su rareza, y la piel con púas generalmente se corta y se abre para revelar los lóbulos brillantes de la carne, que se quitan uno por uno a medida que se comen. Más allá del consumo crudo, los durianos de Merah se mezclan con frecuencia con azúcar en un relleno similar a una pasta y se incorporan en crepes, hojaldres, pasteles y tartas. También se pueden mezclar con helado o servir con arroz glutinoso. En Sabah, un estado ubicado en la isla de Borneo, Merah durian se presenta en un condimento tradicional conocido como sabah tempoyak, que es durian de carne roja conservado en aceite y sal. La mezcla también está aromatizada con chiles, anchoas, ajo y cebolla y tiene la consistencia de una salsa para untar o untar espesa y cremosa. Más allá de los condimentos, los durianos de Merah se pueden mezclar con curry y platos de arroz frito. Los durianos de Merah combinan bien con leche de coco, maracuyá, menta, limoncillo, vainilla, chocolate amargo, especias como canela, clavo, cardamomo, tamarindo y maní. Los durians Merah enteros, sin abrir, se conservarán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco. Una vez cortada, es mejor consumir la pulpa inmediatamente para obtener un sabor óptimo y puede almacenarse durante 2 a 3 días más en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Java Oriental, Indonesia, Banyuwangi es una región conocida por su Merah o durians de carne roja. Los expertos han descubierto más de sesenta y cinco variantes de durianos de carne roja dentro del área, y se cree que algunas de estas variantes existen desde hace más de cien años. Los diferentes tipos de durián de pulpa roja son estudiados en profundidad por el Centro de Investigación y Desarrollo de Red Durian con el fin de preservar los árboles madre y establecer nuevas variedades documentadas. Algunas de las frutas también se están seleccionando y probando para un posible cultivo comercial. Además de la investigación, Banyuwangi es el hogar de festivales de frutas locales donde los durians de Merah son altamente publicitados y promocionados a través de muestras gratuitas para los visitantes. Después de probar las diferentes variedades, los asistentes al festival también pueden comprar grandes cantidades de durián de carne roja para llevar a casa como regalo para amigos y familiares.
Geografía / Historia
Se cree que los durianos de Merah son nativos de Indonesia y han estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. Los frutos silvestres de pulpa roja fueron registrados por primera vez por el botánico italiano Odoardo Beccari a finales del siglo XIX cerca de Kuching, Sarawak. Hay muchas variedades diferentes generalmente categorizadas bajo el nombre de Merah durian y, con el tiempo, se han creado aún más tipos con diferentes sabores, texturas y colores de carne. Hoy en día, los durianos de Merah se pueden encontrar en regiones que abarcan la península de Malasia, Java Oriental, Borneo y otras regiones tropicales de Indonesia y Malasia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Merah Durian. Uno es más fácil, tres es más difícil.
