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Descripción / Sabor
Las coles de Bruselas moradas consisten en hojas compactas y redondeadas unidas en cabezas individuales de forma esférica. A diferencia de la variedad verde, Purple brussels no crece de manera uniforme y en el mismo tallo tendrá un diámetro de una a dos pulgadas. Sus hojas muestran capas de color púrpura oscuro a verde mar con puntas y venas de color rojo violeta. Las coles de Bruselas moradas ofrecen un sabor ligeramente a nuez y mucho más dulce que su contraparte verde. Cuando esté cocido, el color púrpura se desvanecerá un poco pero no desaparecerá.
Temporadas / Disponibilidad
Las coles de Bruselas moradas están disponibles en los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
Las coles de Bruselas, nombre botánico Brassica oleracea, pertenecen a la familia Brassicaceae. Los brotes son las yemas axilares de la planta, que crecen progresivamente a partir de un tallo que brota hacia arriba. Las dos principales variedades de coles de Bruselas moradas en el mercado son rubine y falstaff. Las coles de Bruselas moradas son una variedad especial y no son tan fáciles de encontrar en el mercado como la variedad verde de Bruselas. Si bien son buscados por su sabor dulce, es esta cualidad lo que los convierte en un cultivo difícil en el jardín, ya que atraen más plagas de lo normal como resultado.
Valor nutricional
Las coles de Bruselas moradas contienen flavonoides de antocianina que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y son responsables del tono púrpura de las coles.
Aplicaciones
Los bruselas morados se pueden preparar en aplicaciones que requieran bruselas verdes. Se pueden hervir, cocer al vapor, freír, asar, saltear o utilizar crudos. Al cocinar, tenga en cuenta que sus cabezas están un poco más sueltas que sus contrapartes verdes y, como resultado, requieren un tiempo de cocción un poco más corto. Clásicamente, las coles de Bruselas moradas se pueden asar o freír en mantequilla o aceite y servir simplemente con queso balsámico y parmesano. Asar y freír también realzarán su dulzura natural y mostrarán su color único. Los bruselas morados también se pueden agregar enteros o en mitades a los popurrís de verduras asadas o en cubitos e incorporarlos a ensaladas calientes. Segmenta las hojas del brote o córtalas y úsalas para hacer ensalada de col. El sabor de las coles de Bruselas moradas combina bien con tocino, panceta de cerdo, panceta, carnes de caza, manzana, queso, crema, limón, arce, nueces, nuez moscada, salvia, chalotes, aceite de oliva, vinagre balsámico, vinagre de sidra y mostaza. Para almacenar, mantenga las coles de Bruselas moradas refrigeradas y úselas dentro de 1 semana.
Información étnica / cultural
Las coles de Bruselas moradas no han experimentado tanto auge de popularidad en el mercado comercial como la variedad verde debido en parte a sus bajos rendimientos. Sin embargo, durante mucho tiempo han sido un vegetal de jardín popular en Inglaterra y, a lo largo de los años, se han encontrado en restaurantes y mercados de alta gama en Nueva York. En los últimos años, con el aumento de la popularidad de las verduras de color púrpura, las coles de Bruselas púrpuras han aparecido en los mercados de agricultores, particularmente en California.
Geografía / Historia
Las coles de Bruselas moradas fueron desarrolladas por primera vez por el fitomejorador holandés C.N. Vreeken a principios de la década de 1940, al cruzar una variedad de col roja con una variedad de coles de Bruselas verdes. Las coles de Bruselas púrpuras prefieren los climas fríos y los suelos no ácidos, húmedos y firmes. Cuando se plantan en tierra suelta, sus cabezas se formarán abiertas en lugar de compactas. Su sabor será más dulce si se expone a las heladas durante su ciclo de crecimiento. Al cosechar los brotes, deben recogerse de la parte inferior del tallo, lo que permite que el tallo siga creciendo y produciendo nuevos brotes. Cuando esté listo para cosechar todo el tallo, corte la parte superior, y esto obligará a la planta a dedicar su energía a madurar sus brotes existentes en lugar de producir nuevos brotes.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen coles de Bruselas moradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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