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Cultivador
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Descripción / Sabor
Las remolachas rojas de Forno son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de doce centímetros de largo y cinco centímetros de diámetro, y son alargadas, de forma ovalada a cilíndrica con un extremo delgado y afilado. Las raíces están conectadas a tallos granates largos y crujientes, que se adhieren a hojas de color verde oscuro con vetas rojas. La piel de la raíz es semilisa, de color rojo oscuro y firme con muchos pelos pequeños que cubren la superficie. Debajo de la piel fina, la carne es de color rojo brillante a carmesí, densa y acuosa. Las remolachas rojas Forno son crujientes cuando están crudas y cuando se cocinan, desarrollan una textura tierna con un sabor audaz, terroso y dulce. Las hojas de remolacha también son comestibles y tienen un sabor semi-amargo similar al de la espinaca y la acelga.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas rojas Forno están disponibles todo el año.
Hechos actuales
La remolacha roja Forno, clasificada botánicamente como Beta vulgaris, son raíces subterráneas comestibles que crecen múltiples tallos frondosos y son miembros de la familia Amaranthaceae. La remolacha roja Forno es una rara variedad de herencia europea que se ve favorecida por su pulpa de grano fino y sabor suave. Forno se traduce del italiano como 'horno' en inglés, y aunque se desconoce el razonamiento exacto detrás de este nombre, algunos expertos creen que se le dio este descriptor debido a la popularidad de la raíz asada o horneada en el horno. La remolacha roja Forno se usa de manera similar a la remolacha cylindra como variedad de mesa y se utiliza en la cocina diaria.
Valor nutricional
La remolacha roja Forno contiene algo de potasio, cobre, vitamina C, manganeso, ácido fólico y fósforo.
Aplicaciones
Las remolachas rojas Forno son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, estofar, asar, cocer al vapor y hervir. Es importante tener en cuenta que la coloración profunda de la raíz puede manchar la piel, las tablas de cortar y la ropa, por lo que se debe tener cuidado de cortar la remolacha y los guantes pueden ser una opción óptima de protección. La piel también se debe quitar antes del consumo y se puede quitar fácilmente una vez cocida. Las remolachas rojas de Forno se pueden consumir crudas y popularmente se afeitan en ensaladas y sopas, o se pueden encurtir para un uso prolongado, ya que tienen un tamaño uniforme cuando se cortan en rodajas. Cuando se cocinan, las remolachas Forno rojo se pueden asar con hierbas como un acompañamiento tierno, hacer puré en salsas, cocinar en pasta, saltear en salteados o cortar en cubos y servir con carnes ricas. Las hojas también son comestibles y se pueden saltear ligeramente como una ensalada verde o cocidas como una verde estofado con los platos principales. La remolacha roja Forno combina bien con queso, tocino, jamón serrano, pescado ahumado, huevos, chalotes, eneldo, pimentón, nueces, ajo, cebollino, cítricos, aguacate, espárragos, rúcula, espinacas y aceite de avellana y pistacho. Las raíces se mantendrán hasta dos semanas con las hojas retiradas cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador, y hasta una semana cuando se guarden con la parte superior aún adherida. Las hojas de remolacha roja Forno solo se conservarán 1-2 días después de la cosecha cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La remolacha roja Forno es una variedad rara de encontrar en el mercado comercial, pero la raíz a menudo se planta en los huertos familiares favorecidos por su forma cilíndrica uniforme. Las remolachas alargadas se pueden plantar juntas y proporcionan un mayor rendimiento en una menor cantidad de espacio. Al igual que la remolacha cylindra, las remolachas Red Forno se usan comúnmente para encurtir y enlatar y se cortan en rodajas con el corte Bias para aumentar el área de superficie y reducir el tiempo de cocción. Los chefs caseros en los Estados Unidos también están usando la remolacha de formas creativas, como colorear ñoquis y pasta o usar la raíz en el gazpacho.
Geografía / Historia
Los orígenes de la remolacha roja Forno son originarios de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y norte de África. Inicialmente, la planta se cultivó por sus hojas verdes y el consumo de la raíz en sí no tuvo lugar hasta el siglo XIX. El descubrimiento del alto contenido de azúcar de la remolacha también llevó a su mayor valor agrícola, extendiendo la raíz por todo el mundo a través de la inmigración y el comercio. Hoy en día, las remolachas Red Forno se pueden encontrar en tiendas de comestibles especializadas, mercados de agricultores y a través de minoristas de semillas en línea en Europa, África y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Remolacha Forno Roja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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