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Cultivador
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Descripción / Sabor
Los albaricoques verdes son frutos inmaduros que se cosechan antes de que empiecen a madurar y desarrollen su color naranja. Los frutos de color verde claro miden entre 3 y 5 centímetros de diámetro y tienen una forma ovalada alargada, con la muesca característica recorriendo su línea media. La piel está cubierta con una pelusa aterciopelada y los frutos son muy firmes. En el centro de la pulpa de color verde pálido hay un hueso central blando, el endocarpio exterior duro aún no se ha desarrollado por completo. Los albaricoques verdes tienen un sabor amargo y ácido, con notas de almendra.
Temporadas / Disponibilidad
Los albaricoques verdes están disponibles a principios de la primavera y durante los meses de verano.
Hechos actuales
Los albaricoques verdes son los frutos poco maduros de Prunus armeniaca. Los albaricoques verdes se utilizan de forma muy similar a los melocotones verdes y las almendras frescas y son más comunes en las cocinas persa, asiática y del Medio Oriente. Se recolectan durante las primeras etapas del cuajado de la fruta para asegurar un tamaño y una producción de fruta de mejor calidad. A diferencia de otros árboles frutales, como los cítricos, que cíclicamente dejan caer la fruta por sí mismos, los albaricoqueros deben aclararse a mano. El uso de albaricoques verdes se está volviendo más popular en los Estados Unidos y Canadá, donde los chefs están agregando las frutas verdes inmaduras a sus menús de primavera convertidos en chutneys o umeboshi en escabeche.
Valor nutricional
Los albaricoques verdes contienen el mismo contenido nutricional básico que las frutas maduras, sin embargo, tienen menos contenido de azúcar y menos compuestos productores de pigmentos beneficiosos. Tienen un alto contenido en pectina y son fuente de vitaminas A y C, así como de vitaminas del complejo B, calcio, fósforo, hierro y potasio.
Aplicaciones
Por lo general, los albaricoques verdes no se comen crudos debido a su sabor demasiado agrio y amargo; sin embargo, agregar sal a las frutas crudas puede ayudar a reducir el sabor acre o amargo. Se recomienda escalfar o cocinar las frutas antes de deshuesarlas para ablandar la pulpa. Se pueden escalfar en una variedad de líquidos, desde jarabe simple y agua hasta cerveza o vino, con especias enteras u otros agentes aromatizantes. Los albaricoques verdes se pueden utilizar para hacer mermeladas o chutneys. Los albaricoques verdes enteros a menudo se conservan en escabeche junto con especias saladas en el Medio Oriente y la India, al igual que las almendras verdes o los melocotones tiernos, y ofrecen sabores similares a los de una aceituna. Los platos que requieren albaricoques verdes en escabeche incluyen tajines, cordero, aves y otros platos de carne y ensaladas. Los albaricoques verdes en escabeche se pueden agregar a fuentes de crudité o se pueden disfrutar solos como refrigerio. Guarde los albaricoques verdes en el refrigerador hasta por una semana. Los albaricoques verdes en conserva o en escabeche se conservarán hasta por un año.
Información étnica / cultural
Los albaricoques verdes se ven más comúnmente en los mercados de los países de Asia central como Uzbekistán, Turquía, Irán o en países del Medio Oriente como Marruecos. Allí, los frutos inmaduros se cosechan y se venden en los mercados locales o directamente a los restaurantes. Se conservan en escabeche en Turquía o se utilizan en tajines marroquíes de cordero o aves de corral. En el sureste de Asia, los albaricoques japoneses o ume, una especie de albaricoque relacionada (Prunus mume), se cultivan por sus frutos verdes e inmaduros (los frutos maduros todavía son amargos y duros) y se conservan en vinagre y se utilizan para hacer licor.
Geografía / Historia
Los albaricoques son nativos del noroeste de China, en las montañas Tien Shan, con orígenes secundarios en la región montañosa del Cáucaso. El cultivo de albaricoques se remonta a 3.000 en China. A lo largo de los siglos, el albaricoque se extendió hacia el este y hacia el oeste con los viajeros a lo largo de la Ruta de las Especias. Debido a la diferenciación y cultivo en ciertas regiones, los albaricoques se clasifican en cuatro grupos ecológicos y geográficos diferentes: centroasiático, irano-caucásico, europeo y Dzhungar-Zailij. Hoy en día, los albaricoques se cultivan en Asia Central, en Pakistán, Armenia y Turquía, India, California central y Florida en los Estados Unidos, en el sur de Europa, Sudáfrica y Australia. Es muy probable que los albaricoques verdes se vean en los mercados de agricultores y en los mercados del Medio Oriente en los Estados Unidos. Fuera de Estados Unidos, son más comunes en la región mediterránea, Oriente Medio, Asia Central e India.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen albaricoques verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Venturistas | Tagine de pollo con albaricoques, ciruelas y limón en conserva | |
| Comida y vino | Albaricoques en escabeche |
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