Descripción / Sabor
Zapallo Loche es una calabaza de tamaño mediano con una piel de color verde azulado oscuro con protuberancias ocasionales. Varían en forma, desde la forma de una calabaza hasta la forma de una botella o incluso un cuello torcido, y miden alrededor de 30 centímetros de largo. Se cosechan antes de que sean demasiado grandes y pesan un poco más de 2 libras. La pulpa firme es de un color amarillo dorado intenso a naranja y está libre de fibras. Ofrece un sabor único, como una calabaza butternut más rica con un toque picante.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Zapallo Loche está disponible en los meses de otoño en Perú.
Hechos actuales
Zapallo Loche es una variedad autóctona del Perú, relacionada con la calabaza y la calabaza, y clasificada botánicamente como Cucurbita moschata. La palabra 'loche' es una palabra del antiguo idioma Mochica y significa 'lágrimas de la luna'. La calabaza es relativamente desconocida fuera del norte de Perú y cerca de Ecuador. La calabaza verde, llena de baches, comenzó a ganar popularidad en la cocina peruana moderna en la década de 1970. En 2010, el Zapallo Loche recibió una Denominación de Origen, reconociendo su impacto en la identidad y gastronomía de la región de Lambayeque en Perú y protegiendo su estatus.
Valor nutricional
Zapallo Loche es rico en alfa y beta caroteno y vitamina A. Es una buena fuente de carbohidratos y una fuente de calcio, hierro, fósforo, riboflavina y vitaminas C y B5.
Aplicaciones
Zapallo Loche es una gran parte de la cocina en Chiclayo, Perú y a menudo se prepara con la piel y rallado para los platos. Se utilizan en el locro tradicional o guiso vegetariano, o se hacen puré y se mezclan con crema para hacer sopa. La calabaza se corta a la mitad, se hornea y se sirve como guarnición a menudo acompañada de la bebida peruana local, chicha de jora. También se agrega a platos tradicionales de la zona como el arroz con pollo y la pierna de cabra asada. La bebida a base de maíz también se combina con Zapollo Loche en sudado de pescado, un caldo de pescado a base de tomate popular en la costa norte de Perú. Almacene Zapallo Loche entero, sin cortar, a temperatura ambiente hasta por 2 meses. Refrigere cualquier porción cortada.
Información étnica / cultural
Zapallo Loche ha sido parte de la cultura en el Perú durante miles de años. Se cree que la antigua civilización andina de Moche, o Mochica, domesticó por primera vez la calabaza de Loche alrededor del año 100 a. C. La calabaza está representada en cerámica, conocida como huaco, con la forma de un Loche y data del siglo IV a. C. Las culturas Chimú y Lambayeque también utilizaron y apreciaron el Loche, representándolo en sus propios huacos.
Geografía / Historia
Zapallo Loche es originario de la región de Lambayeque en la costa norte del Perú. Se ha cultivado durante al menos 2.000 años y se considera una variedad autóctona, habiendo crecido en un lugar en particular durante un largo período de tiempo. Se propagan a través de esquejes y se dice que los frutos cultivados a partir de esquejes son más aromáticos y sabrosos que los que se propagan a través de semillas. Zapallo Loche tiene un primo parecido, zapallo criollo, que tiene una apariencia similar. Cuando Loche está fuera de temporada o escasea, algunos comerciantes venden trozos de calabaza criolla como calabaza Loche, pero el sabor y el aroma no son los mismos. Zapallo Loche se puede ver en los mercados locales y mercados en Perú y posiblemente en el vecino Ecuador.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Loche Zapallo Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
