Descripción / Sabor
Los chiles San Felipe son vainas cónicas, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo y de 2 a 4 centímetros de diámetro, y tienen hombros anchos que se estrechan hasta un punto en el extremo sin tallo. La piel es suave, cerosa y ligeramente arrugada o arrugada, madurando de verde a rojo oscuro cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es fina, crujiente y de color rojo pálido, y encierra una cavidad central llena de membranas y semillas pequeñas, redondas y planas de color crema. Los chiles de San Felipe tienen un sabor suave y terroso con un nivel moderadamente picante de especias.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles San Felipe están disponibles desde fines del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles de San Felipe, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad reliquia que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Originarios del Pueblo de San Felipe en Nuevo México, los chiles de San Felipe se consideran 'chiles nativos' o 'chiles autóctonos de Nuevo México', ya que se han adaptado a un área geográfica y climática durante más de cien años. Durante este tiempo, las semillas de las plantas más resistentes y de mejor sabor se guardaron y se transmitieron de generación en generación. Los chiles San Felipe son moderadamente picantes, con una calificación promedio de Scoville de 15,000 SHU, y son los favoritos para usar en salsas, salsas picantes y una amplia variedad de aplicaciones cocidas, incluidos tacos, guisos, pan y tamales.
Valor nutricional
Los chiles de San Felipe son una excelente fuente de vitaminas A y C, una buena fuente de vitamina K, fibra dietética y ácido fólico, y contienen algo de potasio, manganeso, cobre, hierro y magnesio. Los pimientos también contienen capsaicina, que es el compuesto que le da a los pimientos la sensación especiada y les aporta propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Aplicaciones
Los chiles San Felipe son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, freír y saltear. Los pimientos frescos se pueden agregar a las salsas, ceviche o en rodajas y capas en sándwiches, tacos o burritos. También se pueden asar y cortar en cubitos en salsas, macarrones con queso, huevos y papas, o hornear en pan de maíz y bollos. En Nuevo México, los chiles de San Felipe se usan popularmente en sus estados verde y rojo para hacer salsas de chile. Estas salsas se consideran un condimento de mesa diario que se usa en enchiladas, pastas, burritos, huevos o carnes a la parrilla. También se rellenan comúnmente con arroz, quesos y carnes, se mezclan en guisos o se cocinan en tamales y rellenos. Además de las preparaciones cocidas, los pimientos se pueden enlatar o secar y conservar hasta por un año. Los chiles San Felipe combinan bien con carnes como res, cerdo, pescado y aves, maíz, cilantro, orégano, arroz, frijoles, limas, aguacate y quesos como Monterey jack, cabra, cotija y queso fresco. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana si se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles de San Felipe llevan el nombre de una de las diecinueve tribus de indios Pueblo de Nuevo México. Originalmente llamada Katishtya, la tribu está situada a lo largo del río Grande, al norte de Albuquerque, Nuevo México, y los españoles le cambiaron el nombre a San Felipe en 1958 en honor al santo patrón. El Pueblo de San Felipe se considera uno de los pueblos más conservadores, que mantiene activamente su herencia, prácticas culturales y tradiciones de sus antepasados, incluido el idioma, el baile y las prácticas agrícolas de Keres. Los chiles de San Felipe son vistos como un pimiento comunitario y se cultivan anualmente en la tierra de los pueblos, siendo resistentes a enfermedades, sequías y plagas. Las semillas también se guardan de los frutos rojos maduros al final de cada temporada, y tradicionalmente se han guardado durante más de cuatrocientos años. Dentro de la tribu, los chiles de San Felipe a menudo se sirven con calabaza, frijoles, maíz, nueces y otras hortalizas como tomates y espinacas. También se hornean en pan recién horneado todos los días.
Geografía / Historia
Los chiles San Felipe son nativos del Pueblo San Felipe en el norte de Nuevo México, que se encuentra a 5,200 pies sobre el nivel del mar a lo largo del río Grande. Se sabe que los pimientos se cultivaron desde la llegada de los españoles en el siglo XVI, pero algunos expertos creen que las tribus cultivaban pimientos mucho antes que los españoles a través de rutas comerciales precolombinas. Hoy en día, los chiles de San Felipe han permanecido localizados en su región natal y se consideran raros fuera del pueblo. Los pimientos están disponibles a través de proveedores selectos en línea, cultivados por granjas familiares más pequeñas, y también se ven en los mercados de agricultores locales en el sureste de los Estados Unidos.
