| Life's A Choke Farms |
Descripción / Sabor
La alcachofa de Omaha puede volverse bastante rotunda cuando alcanza la madurez, alcanzando hasta seis pulgadas de diámetro. Tiene una apariencia llamativa, con hojas gruesas de color verde violeta ruborizado, afiladas, audaces y afiladas. Aunque es similar en color a la alcachofa de Anzio, tiene una forma más globular. La alcachofa de Omaha es conocida por ser menos amarga y tánica que la mayoría de las variedades de alcachofa. Cuando se cocina, su carne tiene una consistencia carnosa densa y ricos sabores a mantequilla, castaña, trigo y caramelo.
Temporadas / Disponibilidad
Las alcachofas Omaha están disponibles todo el año con una temporada alta en la primavera.
Hechos actuales
Las alcachofas de Omaha, nombre botánico Cyrnara scolymus, son las cabezas de flores inmaduras de una planta herbácea perenne de cardo y miembro de la familia Aster, Asteraceae, también conocida como la familia Compositae. Incluso después de que las alcachofas se separan de su planta madre, siguen siendo órganos vivos en los que los procesos respiratorios se convierten en la función principal porque se ha cortado su suministro de nutrientes. En resumen, las alcachofas pueden ser muy vulnerables y temperamentales si se almacenan con poca ventilación, resultando en fermentación si los niveles de CO2 y el suministro de oxígeno atmosférico son inadecuados.
Aplicaciones
La alcachofa de Omaha es lo suficientemente sustancial como para que se pueda utilizar para varias aplicaciones. Se puede cocer al vapor y estofar. Debe cocinarse parcialmente al vapor solo para infundirle suficiente humedad antes de asarlo o asarlo a la parrilla. Aunque las hojas son comestibles, la alcachofa se puede cortar hasta el corazón y el fondo. Los corazones de alcachofa deben almacenarse en una solución de salmuera de agua, jugo de limón y sal marina antes de cocinarlos para evitar que la carne se dore. Los corazones de alcachofa cocidos se pueden hacer puré en salsas y sopas. También se pueden utilizar en ensaladas, como aderezo de pizza o ingrediente de pasta. Maridajes de cortesía incluyen cítricos, ajo, aceitunas y aceite de oliva, tomillo, romero, mejorana, chiles, tocino, proscuitto, aves, trufas, morillas y champiñones amaderados, quesos como feta, chevre y pecorino, pistachos, piñones, pepitas, vino tinto y vinagre balsámico y verduras para ensalada como mesclin, rúcula y lechuga mantecosa.
Geografía / Historia
Las alcachofas se cultivaron por primera vez en la región mediterránea hace miles de años, específicamente a lo largo de la península Ibérica y en la región norte de África, llamada Magreb, donde todavía se encuentran creciendo en su estado salvaje. La alcachofa de Omaha es una de varias variedades que hasta hace poco era invisible en el panorama culinario fuera de Europa. El Green Globe ha dominado la población estadounidense de alcachofas desde la década de 1920. Sin embargo, junto con Omaha, varias variedades que antes solo se encontraban comúnmente en Italia y Francia, incluidas Anzio, Fiesole y Lyon, ahora se cultivan en California para mercados de agricultores y mercados nacionales de especialidades.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen alcachofas Omaha. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Pellizcar mi sal | Sopa cremosa de coliflor asada y alcachofa | |
| Cocina para ingenieros | alcachofas a la parrilla |
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