Descripción / Sabor
Los frijoles guar son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 3-10 centímetros de largo, y son largos y estrechos con extremos afilados. Las vainas lisas son verdes cuando son jóvenes y tienen una textura suave y ligeramente viscosa. A medida que las vainas maduran, se transforman en un amarillo verdoso, y debajo de la piel suave, hay semillas agrupadas visibles. Cada vaina contiene de 5 a 12 semillas que pueden variar en color desde negro, blanco, gris hasta rosa. Los frijoles guar tienen un sabor verde ligeramente amargo con un sabor similar al de las habas.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles guar están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines del otoño.
Hechos actuales
Los frijoles guar, clasificados botánicamente como Cyamopsis tetragonoloba, son una leguminosa resistente a la sequía que es miembro de la familia Fabaceae o frijol. También conocidos como frijoles en racimo, los frijoles guar tienen un endospermo grande que contiene grandes cantidades de goma de galactomanano. Cuando se muelen hasta obtener un polvo fino y se mezclan con agua, los frijoles guar se convierten en un gel espeso que es ocho veces más espeso que la maicena y se conoce como goma guar. Esta goma se utiliza como agente espesante en alimentos, condimentos, productos cosméticos y en procesos para empresas de perforación industrial, y ha aumentado la demanda de cultivo de frijol guar en todo el mundo. Además de procesar los frijoles en un espesante, Guar significa 'alimento para vacas' en hindi e históricamente se usó como alimento para animales y como verdura fresca en la India.
Valor nutricional
Los frijoles guar contienen fibra dietética, vitaminas A, C y K, manganeso, calcio, hierro y potasio.
Aplicaciones
Los frijoles guar son más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, sofreír y asar. Los frijoles guar jóvenes se consumen de manera similar a las judías verdes y son populares en daals o sopas de lentejas, salteados, curry, sabzi de verduras mixtas y pulav, que es un arroz basmati aromático cocinado con verduras y nueces secas. El guar maduro se usa con mayor frecuencia en aplicaciones comerciales y se cosecha por las semillas dentro de la vaina. Las semillas se secan y muelen hasta obtener un polvo fino conocido como goma guar. Esta goma se utiliza como espesante para sopas, masas, aderezos, kétchup y budines, como estabilizador en quesos y endurecedor en helados y yogur. Los frijoles guar combinan bien con semillas de mostaza, cúrcuma, chile en polvo, cilantro, garam masala, cebollas, ajo, tomates, papas, pimiento, zanahorias, brócoli y coco. Cuando estén frescas, se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Los frijoles guar se cultivan actualmente a escala mundial por su forma en polvo. La goma guar está proporcionando a las industrias de perforación un método para ayudar a romper la roca conocido como fracturación hidráulica. Este proceso inyecta goma guar con agua en la roca subterránea para aumentar la viscosidad y hacer que el proceso general de desintegración de la roca sea mucho más eficiente. Con este avance, las empresas de perforación están comprando granos de guar a un ritmo mucho más alto de lo que se pueden cultivar. Este aumento de la demanda ha animado a estados como Texas y Oklahoma a cultivar los frijoles para aprovechar los altos precios y proporcionar una fuente local a las empresas de Estados Unidos.
Geografía / Historia
Los frijoles guar son nativos de Asia y se han cultivado durante siglos en India y Pakistán. Luego fueron traídos a los Estados Unidos en 1903 y fueron ampliamente cultivados en la década de 1950. Hoy en día, la mayor parte del guar del mundo todavía se cultiva en la India y Pakistán y se puede encontrar en los mercados locales, pero también se cultiva en áreas pequeñas de Australia, África y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles guar (racimo). Uno es más fácil, tres es más difícil.
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