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Descripción / Sabor
Los verdes rojos de Mizuna son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de treinta centímetros de altura, y crecen en racimos a partir de un tallo central con tallos delgados y hojas plumosas. Los tallos delgados son de color verde claro a magenta y son largos, ofreciendo una textura firme y crujiente. Las hojas lisas son de color rojo púrpura, de múltiples ramas y tienen bordes dentados con una apariencia de flecos. En la parte inferior de la hoja, algunas variedades tienen la parte inferior verde y venas de color púrpura oscuro, mientras que otras tienen diferentes tonos de rojo, púrpura y verde. La lechuga roja Mizuna se cosecha tanto en la lechuga baby como en la etapa madura, con las hojas más jóvenes siendo más tiernas y suaves y las hojas más viejas ofreciendo un sabor picante, picante y ligeramente amargo con un toque de dulzura.
Temporadas / Disponibilidad
Red Mizuna está disponible todo el año.
Hechos actuales
Red Mizuna, botánicamente clasificada como Brassica juncea, es una variedad híbrida de la reliquia japonesa verde y es un miembro de la familia Brassicaceae o repollo y brócoli. El nombre Mizuna significa 'verduras de agua' en japonés, y estas verduras se cultivan tradicionalmente en el clima más fresco y húmedo de la prefectura de Kioto en Japón y se cultivan en campos poco inundados. Hay varias variedades nombradas de lechuga Red Mizuna, incluidas Red Streaks y Beni Houshi, y Red Mizuna es un verde popular en Asia cosechado en varios ciclos de vida, incluso como microverde, como lechuga baby y en la madurez para mezclas comerciales de ensaladas.
Valor nutricional
Red Mizuna contiene vitaminas A, C y K, ácido fólico, hierro, vitaminas del complejo B como niacina, riboflavina y tiamina, calcio, magnesio, selenio, zinc y manganeso. Red Mizuna también tiene varios compuestos como glucosinolatos, kaempferol y antocianina, que es el pigmento rojo en las hojas, que ofrecen beneficios antioxidantes.
Aplicaciones
Red Mizuna es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, freír y hervir. Las hojas tiernas se pueden combinar con otras lechugas como espinaca, rúcula, acelga, hoja de roble, lechuga romana y frisee para hacer mezclas de mezclilla o primavera. Las hojas también pueden colocarse en capas en sándwiches o mezclarse en cuencos de granos, ensaladas de pasta, platos de fideos, risotto, guisos o sopas. Si cocina con Red Mizuna, las hojas deben agregarse al final del proceso de cocción para evitar que se empapen. Red Mizuna también se puede utilizar en recetas que requieran frisee o rúcula. Red Mizuna combina bien con semillas de granada, manzanas, peras, estragón, puerros, brócoli, tomates, sunchokes, hongos portobello, hongos shiitake, papas nuevas, queso de cabra, parmesano, aves, huevos escalfados, camarones, salmón y vinagretas. Las hojas se mantendrán hasta cinco días cuando se envuelvan sin apretar y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, la Red Mizuna, al igual que las variedades verdes, se adoba con sal y se sirve como aperitivo o con cerveza. Las verduras picantes también se agregan a la olla caliente, conocida en Japón como nabemono, o tradicionalmente se cuecen al vapor o se agregan a los sofritos. Mizuna es una de las cuarenta y una hortalizas protegidas 'Kyo yasai' cultivadas en Kioto, que alguna vez fue el centro de la política y la cultura en Japón, desde el siglo XVIII y principios del XIX. Estas verduras tradicionales se cultivaron en relativo aislamiento y ofrecen colores llamativos y perfiles de sabor únicos.
Geografía / Historia
Red Mizuna fue desarrollado por primera vez por Tokita Seed Company en Japón, para ofrecer una versión de hoja roja de la ya conocida mizuna de hoja verde. Hoy en día, Red Mizuna se encuentra con mayor frecuencia en los mercados de agricultores locales y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lechuga Mizuna Roja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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