Descripción / Sabor
Yamaimo está formado por raíces cilíndricas alargadas con piel de textura rugosa. Sus tonos tierra pálidos ocultan una pulpa blanca como la nieve que es crujiente y casi insípida. Aunque crujiente cuando está entero, cuando se ralla, la pulpa se vuelve pegajosa debido a su alto contenido de mucílago, que permite que la raíz almacene agua. Su textura pegajosa y sus propiedades glúteas le dan a esta raíz su mayor ubicación dentro de la cocina.
Temporadas / Disponibilidad
Rara, Yamaimo se cosecha generalmente en los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
Yamaimo se clasifica botánicamente como Dioscorea opposita. El yamaimo es un tubérculo que se cultiva con fines culinarios similares al ñame y las patatas, ya que su pulpa es relativamente alta en almidón y gluten. Sus nombres vernáculos comunes son nagaimo (papa larga), ñame de montaña, ñame chino y ñame japonés.
Aplicaciones
La raíz de yamaimo se usa a menudo como aglutinante en platos de fideos o se convierte en pasta de tororo. A diferencia del ñame común, se puede usar crudo, lo que le da su textura crujiente al sushi, al sashimi y a las ensaladas. El yamaimo también es una verdura preferible a la tempura. Si se usa como un ñame común, el yamaimo se puede estofar, asar y asar. Dada su ausencia de sabor, se potencia con hierbas saladas, especias y salsas dulces.
Información étnica / cultural
Yamaimo es japonés y se puede traducir como patata de montaña (yame) (imo).
Geografía / Historia
La raíz de Yamaimo es originaria de Japón y se ha cultivado allí desde la Edad de Piedra. Crece en China, Corea y Japón. Después de la cosecha, las raíces de Yamaimo a menudo se cortan en trozos más pequeños y se almacenan en aserrín para proteger su contenido de humedad y textura.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen raíz de Yamaimo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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