Descripción / Sabor
Las manzanas Candil son frutos alargados con una forma ovalada a cilíndrica, conectados a tallos delgados de color marrón oscuro. La piel es suave, cerosa, brillante y de color verde amarillento, cubierta de prominentes lenticelas blancas y rubor rojo oscuro. Dependiendo de la exposición al sol, el rubor rojo puede aparecer parcialmente en la piel o cubrir casi por completo la superficie de la manzana. Debajo de la piel fina, la pulpa es marfil, crujiente, de grano fino y acuosa, y encierra un núcleo fibroso central lleno de algunas semillas ovaladas de color marrón oscuro. También puede haber algunas vetas leves de color verde pálido que se extienden a través de la pulpa. Las manzanas Candil tienen un aroma similar al azúcar y una consistencia jugosa, masticable y crujiente con un sabor ácido, dulce y fuerte equilibrado.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Candil se cosechan a fines del otoño y se pueden almacenar hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Candil, botánicamente clasificadas como Malus domestica, son una variedad reliquia de forma única que pertenece a la familia de las rosáceas. Esta manzana tardía se conoce por muchos nombres diferentes, con Candil un término predominantemente inglés, y también se conoce como Candil Sinap, Kandil y Kandil Sinap, y sinap a veces se escribe sinop. Al igual que con su historia, los orígenes del nombre de la manzana tienen referencias variadas que se traducen aproximadamente como la 'lámpara' o 'manzana de Sinop'. Sinap lleva el nombre de la península de Sinop en el Mar Negro, y la palabra Kandil se traduce como lámpara, que simboliza el aspecto brillante y luminoso de la piel de la manzana. Las manzanas Candil fueron una vez una de las variedades más apreciadas en Europa del Este y Asia Central, siendo muy exportadas a Moscú y San Petersburgo en Rusia. Las frutas se vieron favorecidas por su forma única y sabor excepcional, y muchas veces las manzanas se considerarían tan valiosas como el oro. Aunque las manzanas fueron veneradas, la caída de la variedad se produjo rápidamente durante el siglo XVIII debido a los disturbios políticos, los impuestos a los árboles frutales de la posguerra y la introducción de variedades europeas más nuevas y modernas que produjeron cosechas más rápidas para la venta en el mercado. Con su naturaleza de crecimiento lento, las manzanas Candil se reservaron como variedad de especialidad que se cultivaba en una escala mucho menor. En la actualidad, las manzanas Candil han encontrado un nuevo hogar en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos, donde se cultivan como una variedad rara y se consumen principalmente frescas, sin control.
Valor nutricional
Las manzanas Candil son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico. Las manzanas también son una buena fuente de fibra, que puede ayudar a estimular el tracto digestivo y contienen algo de vitamina A, calcio, hierro y potasio.
Aplicaciones
Las manzanas Candil son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su pulpa crujiente, dulce y ácida se muestra cuando se consumen frescas y sin control. Las manzanas se pueden cortar en rodajas y servir como refrigerio con salsas, cortar en rodajas y mezclarlas con ensaladas verdes, cortarlas en ensaladas de frutas, cortarlas en rodajas sobre helado o prensarlas en jugos y sidras. Las manzanas Candil también se pueden utilizar en aplicaciones cocidas como la elaboración de mermeladas, jaleas y salsas, o se pueden hornear en tartas, tartas, magdalenas, pan y zapateros. Las manzanas Candil combinan bien con carnes como cerdo, ternera y aves, canela, nuez moscada, limón, vainilla, menta, peras, ciruelas y arándanos. Las manzanas frescas se conservarán hasta cuatro meses cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) encargó 7.584 acuarelas y dibujos entre 1886 y 1942 para documentar las variedades de frutas introducidas en el mercado estadounidense por el USDA. Celebradas en una colección conocida como las acuarelas pomológicas del USDA, estas imágenes mostraban colores, texturas y formas precisas de variedades de frutas y fueron creadas para su uso en anuncios de semillas para comercializar los cultivares para jardinería. Entre las 7.584 variedades, 3.807 de esas imágenes eran de manzanas, incluida la Candil Sinap. La primera acuarela Candil fue creada en 1900 por Deborah Griscom Passmore, y otra más tarde fue pintada por Mary Daisy Arnold en 1925. Hoy en día, las acuarelas originalmente encargadas se pueden encontrar en la Biblioteca Nacional de Agricultura en Beltsville, Maryland.
Geografía / Historia
Se creía que las manzanas Candil se crearon a partir de una mutación natural antes del siglo XVIII, pero se desconoce la historia exacta ya que se han debatido intensamente dos centros de origen. Una teoría es que la variedad provino de Turquía, mientras que la otra teoría apunta a Crimea, ahora la actual Ucrania, con ambas ubicaciones bordeando el Mar Negro. Independientemente del origen exacto de la variedad, las manzanas fueron cultivadas en gran medida por los tártaros de Crimea, que comenzaron a exportar las manzanas a Rusia en el siglo XVIII. Hoy en día, las manzanas Candil se producen a pequeña escala para los mercados locales de Asia y Europa. También son una variedad de especialidad cultivada en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos.
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