Descripción / Sabor
Los chiles jalapeños rojos se curvan a vainas rectas, con un promedio de 5 a 15 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica que se estrecha hacia un punto redondeado en el extremo sin tallo. La piel es suave, tersa y brillante, madurando de verde oscuro a rojo cuando madura. Los pimientos más maduros también exhibirán grietas características cerca del extremo del tallo. Este rayado se conoce como encorchado y es una característica del pimiento que se busca en México. Debajo de la superficie, la pulpa gruesa es crujiente, roja y acuosa, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles jalapeños rojos tienen un sabor terroso, vegetal y dulce mezclado con un nivel de especias de leve a moderado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles jalapeños rojos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles jalapeños rojos, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son las vainas maduras de uno de los pimientos más populares del mundo y pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. El nombre de su ciudad de origen Xalapa, también deletreado Jalapa, en México, los chiles jalapeños rojos son una variedad moderadamente picante que varía entre 2.500 y 10.000 SHU en la escala Scoville. Los pimientos son raros de encontrar en los mercados comerciales debido a su temporada de crecimiento prolongada y, a menudo, son eclipsados por sus contrapartes verdes. A pesar de su disponibilidad limitada, los chiles jalapeños rojos se utilizan popularmente en la producción de chile chipotle y salsa.
Valor nutricional
Los chiles jalapeños rojos son una excelente fuente de vitamina C y contienen cobre, magnesio, vitaminas A, E y K, ácido fólico, manganeso, fibra, potasio y hierro. Los pimientos también contienen capsaicina, que es el compuesto químico que hace que el cerebro sienta calor o especias. Se ha demostrado que la capsaicina tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar en la digestión.
Aplicaciones
Los chiles jalapeños rojos son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, asar, hornear, sofreír y cocinar a fuego lento. Los pimientos maduros se pueden usar como sustituto de los chiles jalapeños verdes en las recetas, y las vainas se pueden cortar en rodajas y mezclarlas en salsas, salsa, guacamole y salsas. Los pimientos también se pueden mezclar en guisos y macarrones con queso, mezclar en sopas y guisos, usar como relleno en tamales, rellenar con quesos y granos o asar con carnes cocidas. Además de las preparaciones cocidas, los chiles jalapeños rojos se pueden hornear en pan de maíz y amasar en masa para pasta, o se pueden encurtir para un uso prolongado como condimento. Los chiles jalapeños rojos combinan bien con carnes como carne de res, cerdo, aves y pescado, quesos como cheddar, queso suizo y crema, maíz, tomates, ajo, cebollas, cebollas verdes, papas y cítricos. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana si se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de papel en el refrigerador. Los pimientos también se pueden congelar hasta tres meses.
Información étnica / cultural
Los chiles jalapeños rojos son más famosos por su uso como chile chipotle, que es un término que se usa para designar un chile jalapeño rojo seco y ahumado. Una vez secos, los pimientos se pueden moler hasta convertirlos en polvo, usar enteros como saborizante o mezclarlos con salsa de adobo para agregar sabores ahumados. Los chiles chipotle se consideran un sabor picante y terroso integral en la cocina regional Tex-Mex, que es una versión de la comida mexicana que se creó en Texas en los Estados Unidos. Los chiles jalapeños rojos son tan frecuentes en Texas que también se los consideró el pimiento estatal en 1995.
Geografía / Historia
Los jalapeños son nativos de Xalapa, que es la ciudad capital de Veracruz, México, y se han cultivado desde la antigüedad. Los exploradores españoles y portugueses introdujeron el pimiento en Europa y Asia en los siglos XV y XVI, y desde entonces, los pimientos se han cultivado en todo el mundo. Antes del siglo XX, los chiles jalapeños rojos se vendían más comúnmente en el mercado en su forma seca y ahumada conocida como chile ahumados o chiles chipotle. A medida que la variedad aumentó en popularidad, los agricultores comenzaron a vender también las vainas rojas maduras y frescas como una fuente adicional de ingresos. Hoy en día, la mayor parte de la producción comercial de jalapeños se ubica en el norte de Veracruz, Chihuahua, específicamente Delicias, y el valle bajo del río Palaloapan en el estado de Oaxaca. Su popularidad en los Estados Unidos como pimiento producido comercialmente también ha crecido significativamente desde la década de 1980 y se cultiva en Nuevo México, Texas y California.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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Ideas de recetas
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