Descripción / Sabor
El ajo UP es mediano, redondo y, dependiendo de la variedad, puede contener de 10 a 20 dientes pequeños. Las envolturas externas de los bulbos son de marfil a blanco, y los clavos están recubiertos de finas capas de papel blanco. El ajo UP ofrece un fuerte sabor picante con fuego de leve a medio.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo UP está disponible todo el año.
Hechos actuales
El ajo UP, botánicamente clasificado como Allium Sativum, se produce en la región de Uttar Pradesh de la India y recibe el nombre de 'UP' en honor a esta provincia. El ajo comercializado como variedad UP puede ser uno de los muchos tipos de ajo diferentes, todos con apariencia y sabor similares. La India suele clasificarse anualmente como uno de los tres principales productores de ajo del mundo. Uttar Pradesh produce especias que incluyen jengibre, cúrcuma, cilantro, mostaza, hinojo, fenogreco y ajo, y el ajo aporta aproximadamente el 37 por ciento de la producción de especias. En 2017, la producción y exportación de ajo de India aumentó en casi un 82% y está ganando terreno como uno de los principales productores junto a China.
Valor nutricional
El ajo UP es una buena fuente de vitamina B6, vitamina C y manganeso.
Aplicaciones
El ajo UP se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Se puede hacer puré o picado en una pasta para ser la base de las salsas de curry y actúa como potenciador del sabor y espesante. El ajo también se tuesta popularmente o se seca al sol y luego se escabecha para hacer un condimento conocido como 'ajo achaar'. La pasta de jengibre y ajo es un ingrediente que se encuentra comúnmente en las cocinas indias y puede ser casera o comprada en la tienda. El ajo UP también se puede cortar en cubitos y agregar para condimentar carnes, mariscos, platos de verduras, chutneys y pan naan. Lashun parathas es un popular pan de ajo elaborado en el norte de la India. El fuerte sabor del ajo combina bien con ghee, paneer, jengibre, tamarindo, coco, papa, cilantro, cebolla, chile, dal, mariscos, pollo, coliflor, fenogreco y azúcar moreno. El ajo UP durará hasta cuatro meses si se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
El ajo se ha utilizado durante mucho tiempo como especia y por sus propiedades medicinales y curativas en toda la India. Tibbi, Unani y Auryvedic, los tres sistemas médicos antiguos más importantes de la India, utilizaron el ajo por sus propiedades curativas y lo mencionan en textos antiguos. Uno de esos textos, el Charaka-Samhita, se remonta al 900 a. C. y señala el uso del ajo como método para ayudar a tratar tanto la artritis como las enfermedades cardíacas.
Geografía / Historia
UP El ajo se cultiva en Uttar Pradesh, India, y se ha cultivado desde la antigüedad. En la actualidad, se distribuye por toda la India y se exporta a otros países del mundo, incluidos Tailandia, Malasia, Vietnam, Filipinas, Taiwán, algunos países africanos, Estados Unidos y Europa.
