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Descripción / Sabor
El brócoli bebé produce cabezas centrales más pequeñas con tallos más largos y delgados que el brócoli de cabeza. Varios tallos emergen de la cabeza central una vez que se ha cosechado y la planta continúa produciendo docenas de brotes laterales de casi el mismo tamaño durante un período prolongado. Los tallos delgados miden de 5 a 9 centímetros de largo coronados con floretes sueltos. El brócoli baby tiene una textura tierna y ofrece un sabor suave y dulce con sutiles notas amargas. Toda la planta es comestible.
Temporadas / Disponibilidad
El brócoli bebé está disponible en el invierno y hasta finales de los meses de primavera.
Hechos actuales
El brócoli baby, también conocido como brócoli Sprouting Calabrese, está clasificado científicamente como Brassica oleracea var. itálica. El brócoli viene en dos formas comunes: brócoli germinado y brócoli de cabeza, que también se conoce como brócoli de coliflor, ya que su forma se asemeja a la misma forma de cuajada densa que la coliflor. El brócoli bebé a menudo se confunde con el brócoli, que es un híbrido de dos especies de Brassica y no está relacionado con la reliquia, la variedad italiana de brócoli Calabrese.
Valor nutricional
El brócoli para bebés es una gran fuente de vitaminas A, C y K y es una buena fuente de ácido fólico, vitaminas del complejo B, hierro y manganeso. También es una fuente de potasio, fibra, proteínas y calcio, cobre, selenio, magnesio y trazas de zinc y sodio. La verdura crucífera también contiene antioxidantes beneficiosos en forma de carotenoides, fitonutrientes y flavonoides luteína y zeaxantina.
Aplicaciones
El brócoli baby se prepara de manera muy similar al brócoli de cabeza y se saltea, se cuece al vapor, se asa, se asa a la parrilla y se fríe. Los tallos y floretes son más tiernos que el brócoli y se cocinan más rápido. Se utilizan crudos como aperitivo, bañados en salsas o hummus o asados a la parrilla y envueltos en prosciutto. Los tallos se cortan en trozos más cortos y se agregan a platos de pasta y risotto o se usan como aderezos para pizza. El brócoli baby combina bien con ajo, chiles secos, mantequilla, vinagres de cuerpo ligero, limón, carnes curadas y pescado blanco escamoso. El brócoli baby se puede blanquear y hacer puré para hacer sopas, salsas y aderezos. Los floretes que brotan se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana, mientras que los floretes blanqueados se pueden congelar por hasta 3 meses.
Información étnica / cultural
Brócoli significa 'pequeños brotes' en italiano. En Italia, la palabra brócoli se usa para referirse a los brotes florales en cualquier tipo de planta de brassica, incluidos los repollos y los nabos.
Geografía / Historia
El brócoli baby es originario de Italia, pero tiene sus orígenes en la región del Mediterráneo occidental y Oriente Medio. La variedad lleva el nombre de la provincia italiana de Calabria, donde forma parte de muchos platos locales. Los inmigrantes italianos trajeron semillas para el brócoli germinado a los Estados Unidos a fines del siglo XIX y principios del XX, donde finalmente se estableció un mercado comercial. El brócoli bebé es común en Italia y en los mercados de agricultores y algunas tiendas de comestibles en el Reino Unido, Nueva Zelanda, Europa y los Estados Unidos. En Italia y Gran Bretaña, el brócoli bebé se vende con el nombre de brócoli Calabrese o brócoli germinado.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Brócoli. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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