Descripción / Sabor
Las papas Kipfler son de tamaño pequeño a mediano y son largas, estrechas y tienen forma de cigarro, similar a un dedo. La piel fina es de color marrón claro a amarillo polvoriento con una textura ligeramente grumosa. También hay algunos ojos poco profundos y manchas marrones en la superficie. La pulpa es lisa y cerosa con un tono amarillo dorado. Cuando se cocinan, las patatas Kipfler ofrecen un sabor a nuez y mantecoso con una textura cremosa.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Kipfler están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las patatas Kipfler, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum 'Kipfler', también se conocen como patata alemana y media luna austríaca y son miembros de la familia de las solanáceas o de las solanáceas junto con las berenjenas y los tomates. Hay un puñado de variedades de patata Kipfler como la kerkauer kipfler de la República Checa y la naglerner kipfler de Alemania. Las papas Kipfler son una de las variedades más populares en Australia hoy en día y son valoradas por sus altos rendimientos y vida útil.
Valor nutricional
Las papas Kipfler contienen vitamina C, manganeso, potasio, fibra y cobre.
Aplicaciones
Las papas Kipfler son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, asar o hervir, pero no se recomiendan para freír o hacer puré. Las papas Kipfler mantienen bien su forma cuando se cocinan y son una excelente ensalada de papas. También se cortan comúnmente en trozos y se asan como guarnición de relleno. Su capacidad para mantener la forma también les permite usarse como aderezo para pizzas y panes planos. Las papas Kipfler combinan bien con chalotes, alcaparras, hinojo, limón, perejil, ajo, romero, eneldo, curry en polvo, grasa de pato, carnes rojas, mayonesa y aceite de trufa. Se mantendrán hasta tres semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
El nombre de la patata Kipfler es de ascendencia austriaca y “kipfel” se traduce en croissant, dado que la patata amarilla se asemeja a la pastelería popular por su color, forma fina, curvas y ángulos agudos. En Austria, las patatas Kipfler se han utilizado durante mucho tiempo en la preparación clásica de la ensalada de mahonesa de patatas, un plato tradicional que desde entonces se ha trasladado a Australia y se utiliza en una variedad de eventos, desde bar-be-ques en el patio trasero hasta comidas para ocasiones especiales.
Geografía / Historia
Se cree que las patatas Kipfler se originaron en Austria, aunque se desconoce su fecha exacta de origen. La papa Kipfler es popular hoy en día en Austria, la República Checa y Alemania porque comúnmente se cultivan allí. La papa Kipfler también se extendió a Australia y, aunque no es común en los Estados Unidos, todavía se puede encontrar en tiendas especializadas y mercados de agricultores selectos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen patatas Kipfler. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Necesita comida | Kipflers al horno en crema de mostaza | |
| Vive Dichoso | Patatas Asadas Dos Vías con Salsa de Anacardos y Cilantro |
