Descripción / Sabor
Las batatas Hannah son de tamaño mediano a grande y tienen forma bulbosa, oblonga y cilíndrica con extremos redondeados a cónicos. La piel semi-suave es de color bronceado claro y tiene muchos ojos superficiales esparcidos por la superficie. Cuando está cruda, la pulpa es firme, de color crema y densa, transformándose en una consistencia más seca, escamosa pero cremosa con un tono amarillo cuando se cocina. Las batatas Hannah son ligeramente dulces con una textura densa y almidonada similar en consistencia a una papa blanca tradicional.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas Hannah están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las batatas Hannah, clasificadas botánicamente como Ipomoea batatas, son una variedad blanca de pulpa seca que pertenece a la familia Convolvulaceae o campanilla. También conocida como la batata dulce Hannah y la batata amarilla Hannah, las batatas Hannah crecen en climas templados cálidos y son similares en textura a una papa blanca tradicional, a menudo se usa como sustituto del tubérculo. Las batatas Hannah son las preferidas por su textura almidonada y su sabor dulce y suave que se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones cocidas para mejorar la consistencia y el sabor sin dominar el plato.
Valor nutricional
Las batatas Hannah contienen vitaminas A y C, fibra, potasio y hierro.
Aplicaciones
Las batatas Hannah son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como saltear, hacer puré, triturar, hornear, freír, rellenar y cocinar al vapor. Las raíces se pueden cortar en rodajas, asar a la parrilla y servir con cilantro, un chorrito de lima y pimientos para obtener un sabor dulce y picante, rebanar y cubrir con mirin y miel y saltear, o se pueden cocinar y hacer puré como guarnición. Las batatas Hannah también se pueden hornear en una cazuela, hacer ñoquis, cocinar en tartas, asar en cubos o cortar en rodajas y freír para hacer una papas fritas crujientes. Es importante tener en cuenta que al cortar, las batatas Hannah deben prepararse rápidamente ya que la piel se oxidará por el oxígeno en el aire. Para evitar parcialmente que ocurra este proceso, las raíces se pueden almacenar en agua acidulada mientras se cortan para mantener su tono blanco amarillento. Las batatas Hannah combinan bien con calabaza, puerros, col rizada, pimiento morrón, champiñones, jengibre, ajo, cebollas, cebolletas, chalotes, tomates, carnes como aves, jamón, cerdo, tocino y prosciutto, nueces como nueces, maní, castañas, pistachos y hierbas como albahaca, cilantro, eneldo, salvia y estragón. Las raíces se mantendrán de 2 a 4 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro con buena circulación de aire.
Información étnica / cultural
Las batatas de pulpa blanca son algunas de las variedades más reconocidas en todo el mundo y fueron las primeras batatas cultivadas comercialmente en los Estados Unidos en el siglo XVI. Hoy en día, las batatas han experimentado un aumento reciente en popularidad en el mercado de alimentos saludables por sus atributos nutritivos, pero a pesar de su notoriedad, las batatas de pulpa blanca han disminuido lentamente en disponibilidad y son más difíciles de encontrar en los supermercados estadounidenses que sus contrapartes naranjas. Las batatas anaranjadas se introdujeron a mediados del siglo XX con el nombre de ñame y se adoptaron rápidamente como un ingrediente básico en la cocina tradicional del sur. Estas raíces de colores brillantes dominan actualmente el mercado comercial debido a las redes sociales, ya que se están discutiendo ampliamente en blogs de alimentos saludables por su alto contenido de betacaroteno. Las batatas de pulpa blanca, como la Hannah, siguen siendo las preferidas por su sabor más suave y discreto y su capacidad para usarse tanto en aplicaciones saladas como dulces, pero dado que el mercado estadounidense prospera a partir de las plataformas de redes sociales para difundir información, estas batatas son no ganando tanto reconocimiento a través de los blogs de comida, lo que hace que sean ensombrecidos por otras variedades destacadas.
Geografía / Historia
Las batatas son nativas de América del Sur o Central, pero el verdadero origen no se ha identificado claramente ya que se pueden encontrar pruebas tempranas en múltiples regiones de América tropical. Luego, las raíces se introdujeron en España y el resto de Europa a fines del siglo XV a través de exploradores, y en Asia y Estados Unidos a mediados del siglo XVI. Si bien se desconocen los orígenes exactos de cuando se creó la batata Hannah, la variedad se encuentra a menudo en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales en los Estados Unidos. Las batatas Hannah que se muestran en la foto de arriba se encontraron en un mercado local en Miami, Florida.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen batatas Hannah. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sin huevo ni jamón | Batatas Hannah gratinadas con queso en 5 pasos |
