Descripción / Sabor
Los chiles carbonero son vainas cónicas en forma de diamante, con un promedio de ocho centímetros de largo y cuatro centímetros de ancho, y tienen pliegues, arrugas y pliegues profundos que se estrechan hasta un punto pequeño en el extremo sin tallo. La piel madura de verde a naranja brillante cuando madura y es semi-suave y cerosa con una superficie arrugada y ampollada. Debajo de la superficie, la carne delgada es crujiente, acuosa y de color amarillo anaranjado pálido, que encierra una cavidad central llena de membranas alargadas y semillas redondas diminutas de color marrón oscuro, agrupadas dentro de las membranas justo debajo del tallo. Los chiles carbonero son crujientes y jugosos con un aroma floral tropical y ligero. Los pimientos tienen un sabor afrutado y dulce con notas cítricas, y tienen un nivel picante de especias que aumenta gradualmente en intensidad y permanece en la lengua y en la garganta.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles carbonero están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles carbonero, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son vainas arrugadas de colores brillantes que crecen en una planta compacta que alcanza poco más de un metro de altura y pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocidos como chiles Carbonero Orange, los chiles Carbonero son una variedad híbrida desarrollada por Tony Sherwood, un autoproclamado “cabeza de chile” en Florida. Creados primero a partir de un cruce entre el pimiento de carbón bhut jolokia y un pimiento amarillo de 7 ollas, y luego cruzando ese pimiento con un habanero naranja, los pimientos de chile carbonero contienen un nivel de picante que es comparable a un pimiento escocés o un chile habanero, promediando alrededor de 350.000 SHU en la escala de Scoville. Los chiles carbonero son los preferidos por su sabor dulce y su calor persistente y se cultivan predominantemente en los huertos familiares como una variedad especial para su uso en salsas picantes y polvos.
Valor nutricional
Los chiles carbonero son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que ayuda a producir colágeno dentro del cuerpo y estimula el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen vitamina A, calcio, hierro y capsaicina, que es un compuesto químico que le da al pimiento su naturaleza picante y se sabe que tiene propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles carbonero se pueden usar crudos o cocidos, pero deben usarse con moderación y precaución, ya que son muy picantes. Los pimientos también contienen altas cantidades de capsaicina, que es un aceite que puede irritar la piel de las manos y la boca. Para reducir ligeramente el calor, las nervaduras internas y las semillas se pueden quitar con guantes como protección contra la capsaicina. Los chiles carbonero se usan con mayor frecuencia en salsas picantes como condimento picante, o se pueden cortar en rodajas y mezclar en salteados y sopas. Los pimientos también se pueden asar o hornear, hacer puré y luego incorporarlos en adobos, salsas y salsas para obtener un sabor dulce y ahumado. Además de las salsas, los chiles carbonero se pueden cocinar en jaleas y mermeladas, o se pueden encurtir con pepinos u otros pimientos para un uso prolongado. También se pueden secar y moler en hojuelas o polvo y usar como especia para agregar condimentos adicionales a la pasta, tacos, platos de fideos y carnes cocidas. Los chiles carbonero combinan bien con frutas como mango, piña o duraznos, tomates, ajo, cebollas y carnes como aves, res y cerdo. Los pimientos se mantendrán hasta dos semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles carbonero ganaron el primer lugar en el Gnarly Pod Contest en 2013, que es una competencia que celebra chiles picantes únicos. El chile Carbonero también fue un ingrediente destacado en la salsa picante 'Caribbean Fling' de Arthur Wayne. La salsa picante se creó en 2015 y se vendió hasta 2016 como parte de una asociación con el creador del pimiento. Arthur Wayne combinó los pimientos híbridos con sombreros escoceses, pimientos de la isla de San Vicente y pitaya para obtener una salsa tropical picante. El lema de la salsa picante de Arthur Wayne es: 'Si no está picante, no está bien'.
Geografía / Historia
Los chiles carbonero fueron creados en 2012 por Tony “Pepper T” Sherwood en el estado de Florida en los Estados Unidos. El pimiento naranja brillante se creó a partir de múltiples cruces de las variedades de pimiento picante, el carbón indio bhut jolokia, un pimiento amarillo de 7 ollas y un habanero naranja. Hoy en día, los chiles Carbonero rara vez se encuentran en supermercados y mercados de agricultores. Los pimientos especiales se encuentran más comúnmente a través de catálogos de semillas en línea para jardineros domésticos y son cultivados por entusiastas del chile en Europa, Estados Unidos y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Carbonero. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Locura de ají | Salsa picante de melocotón y jerk caribeño |
