Descripción / Sabor
Las habas indias son largas, planas y ligeramente curvadas, y alcanzan los veinte centímetros de largo. La cáscara es verde, lisa y suave al tacto. Dentro de la vaina, la fibra está húmeda y contiene de tres a seis semillas de forma ovalada que pueden ser de color tostado, blanco verdoso o verde según la variedad. La mayoría de las habas de la India tienen hilos que deben eliminarse, aunque se han desarrollado algunas variedades para erradicar los hilos. Las habas indias son aromáticas, dulces y tiernas cuando se cocinan.
Temporadas / Disponibilidad
Las habas indias están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las habas indias, botánicamente clasificadas como Dolichos lablab, son un tipo de frijol jacinto y son miembros de la familia Fabaceae. También conocidas como Avarai, Avarakkai, Sem, Sheem y Val Papdi en la India y como frijoles Lablab, frijoles planos y frijoles indios en inglés, los frijoles indios crecen en enredaderas gruesas con hojas anchas y prosperan en climas tropicales. Las habas indias, que a menudo se confunden con la variedad ornamental de vaina púrpura del frijol jacinto, son una variedad verde que se cultiva en los jardines traseros con fines culinarios. Las habas indias se consumen cuando son jóvenes, tiernas y ligeramente aplanadas, antes de que las semillas internas hayan crecido por completo y hayan llenado la vaina. Mientras que otros frijoles jacinto contienen glucósidos, que son tóxicos cuando están crudos y deben hervirse completamente antes de usarse, el frijol indio no tiene que hervirse previamente.
Valor nutricional
Las habas indias contienen calcio, cobre, fósforo, magnesio, zinc y hierro. También contienen algo de fibra dietética y vitamina C.
Aplicaciones
Las habas indias son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, cocer al vapor y saltear. Se usan comúnmente en curry y salteados y se pueden cortar en trozos pequeños y usarse en recetas que requieren guisantes o judías verdes. También se pueden pelar y utilizar en recetas que requieran habas. En la India, los frijoles se utilizan para hacer dals y bhortas, que es un puré tipo baba ghanoush hecho con aceite de mostaza. También se incorporan en sopas, ensaladas, postres y platos principales que contienen arroz y verduras. Las habas indias combinan bien con cebollas, ajo, cúrcuma, comino, hojas de curry, chiles, semillas de mostaza, semillas de amapola, ghee y aceite. Las habas indias se conservan hasta una semana cuando se almacenan frescas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las habas indias son un vegetal preciado del huerto en la India, y se dice que el mismo aroma de las habas indias puede evocar recuerdos del hogar. Las habas indias también se utilizan en muchas celebraciones. En Maharashtra, las habas indias se utilizan durante el mes de ayuno de Shravan, que es una temporada dedicada al dios Shiva. En Andhra Pradesh, las habas indias se cocinan en platos especiales durante la temporada de celebración de Pongal, dedicada al dios sol. Al igual que otros frijoles jacinto, los frijoles indios también se utilizan para ayudar en la digestión.
Geografía / Historia
El origen exacto de las habas indias es relativamente desconocido. Se cree que los frijoles jacinto provienen de África y luego se extendieron a la India entre 1600 y 1500 a. C. Las habas indias se pueden encontrar en mercados y tiendas especializadas en toda la India y en ciudades selectas de Asia, Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen habas indias. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Centro Tekka Mercado de Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 CercaSingapur, Singapur Hace alrededor de 604 días, 14/7/19 Comentarios del partícipe: Fuera del mercado de Tekka está el mercado de Little India. Las frutas y verduras frescas de la India son de alta calidad. |
