Descripción / Sabor
Los rábanos negros son una variedad de rábano más grande y varían en tamaño y apariencia, según el tipo específico. El primer tipo, los rábanos negros redondos, tienen un diámetro promedio de 7 a 10 centímetros y tienen una forma cónica y curva, que a veces termina en una pequeña raíz principal. El segundo tipo, los rábanos negros largos, tiene una forma cilíndrica alargada, con un promedio de 17 a 20 centímetros de longitud. Ambas variedades están revestidas de una piel de color negro a marrón oscuro que es gruesa, áspera y áspera. Debajo de la superficie, la pulpa es blanca brillante, firme, crujiente y húmeda con una consistencia fibrosa y densa. Los rábanos negros son conocidos por tener un sabor terroso, picante, amargo y picante cuando están crudos y tienen un sabor más fuerte que otras variedades de rábano. Cuando se cocina, la carne crujiente se ablanda y el sabor se suaviza, desarrollando sutiles matices de pimienta dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los rábanos negros están disponibles todo el año, con una temporada alta en el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Rábanos negros, botánicamente clasificados como Raphanus sativus var. niger, son una variedad antigua y rara que pertenece a la familia Brassicaceae. Las plantas anuales son una variedad de reliquia de invierno y alguna vez fueron una de las variedades más cultivadas en Europa. Los rábanos negros proporcionaron nutrientes vitales durante los áridos meses de invierno de la Edad Media, y los europeos dependían en gran medida de la tolerancia al frío de la raíz y de la capacidad de almacenamiento extendida como fuente de alimento de llenado. A medida que se introdujeron nuevas variedades de rábano en los siglos XIX y XX, la variedad fibrosa de crecimiento lento fue reemplazada por rábanos más suaves, coloridos y fáciles de comercializar. Los rábanos negros también se conocen como rábano negro español, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli y rábano Erfurter. En la actualidad, los rábanos negros son difíciles de encontrar y se reservan principalmente para los mercados de agricultores, los huertos familiares y las tiendas de comestibles especiales. Hay dos tipos principales de rábanos negros, uno con una forma redonda y cónica y el otro con una forma cilíndrica alargada, y ambos tipos se pueden usar indistintamente en aplicaciones culinarias crudas y cocidas.
Valor nutricional
Los rábanos negros son una excelente fuente de vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y proporcionar potasio, hierro, magnesio y vitaminas A, E y B. Las raíces también contienen glucosinolato, un fitonutriente que puede estimular la digestión y la desintoxicación del hígado. En la medicina tradicional de Europa y Asia, los rábanos negros se han utilizado durante mucho tiempo para estimular la función biliar y mejorar la salud de la vesícula biliar.
Aplicaciones
Los rábanos negros tienen un sabor fuerte y picante que recuerda al rábano picante y son adecuados tanto para aplicaciones crudas como cocidas. Cuando se usa fresca, la pulpa debe cortarse en rodajas finas, picarse o desmenuzarse y combinarse con ingredientes agrios y dulces para equilibrar los sabores. Los rábanos negros rallados se pueden mezclar en ensaladas, revolver en tazones de granos, usar como aderezo para tacos o presionar y mezclar en jugos saludables. Es importante tener en cuenta que la piel contiene la mayor parte del sabor picante y picante. La piel es comestible, pero si se desea un sabor más suave, se puede pelar antes de comer. Los rábanos negros también se pueden asar, estofar, freír y saltear. Una vez cocidas, las raíces se pueden triturar y mezclar con quesos o crema agria para hacer un aderezo para platos de aperitivo o untar sobre carnes asadas. Los rábanos negros también se pueden mezclar en platos a base de patatas y huevos, cortar en rodajas finas y freír en patatas fritas, o cortar en cubitos y echarlos en sopas y guisos. Más allá de la cocción, los rábanos negros se conservan en escabeche para un uso prolongado y, a veces, se utilizan como un elemento picante en el kimchi. Los rábanos negros combinan bien con hierbas como perifollo, tomillo, perejil, cebollino y menta, manzanas, granadas, rúcula, guisantes, zanahorias, raíz de apio, trufas, carnes asadas, incluidos bistec, cerdo, aves y mariscos. Los rábanos negros enteros y sin lavar se conservarán de 1 a 2 semanas si se almacenan en una bolsa de plástico perforada o se envuelven en papel de periódico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los rábanos negros se consideraban sagrados en el Antiguo Egipto y se usaban ampliamente en aplicaciones culinarias y medicinales junto con el ajo y la cebolla. Los dibujos de rábanos encontrados en las tumbas egipcias se remontan al año 2000 a. C., y los textos escritos del historiador griego Herodoto también mencionan que los egipcios pensaban que los rábanos contenían mucha energía debido a su sabor picante y cálido. Los faraones sacaron provecho de esta creencia, y los trabajadores que construían las pirámides solían alimentar con rábanos negros para mantener y aumentar los niveles de energía. Los trabajadores egipcios comían normalmente dos comidas al día y, aunque el desayuno consistía principalmente en pan y cerveza, la cena incluía rábanos, otras verduras, carnes y frutas. Los expertos creen que los rábanos se consumían en casi todas las comidas de los trabajadores de las pirámides, y las raíces también se utilizaron con fines medicinales para tratar problemas respiratorios y tópicamente para curar picaduras de insectos. Además de utilizar las semillas de rábano frescas de la raíz, se transformaron en aceite y se utilizaron para aplicaciones culinarias, medicinales y cosméticas.
Geografía / Historia
Los rábanos negros se cultivaron por primera vez en el Mediterráneo oriental y se cree que son parientes del rábano silvestre, que se encontraba en regiones de Europa del Este y Asia. Las raíces gruesas y fibrosas se adaptaron bien a los climas fríos del invierno y se extendieron al norte de África y al Mediterráneo occidental, donde fueron utilizadas por los antiguos egipcios y griegos. Los rábanos negros se introdujeron en el resto de Europa durante la Edad Media y fueron uno de los principales tubérculos cultivados por su contenido nutricional, aumentando su popularidad en Europa durante el siglo XIX. Las raíces también se introdujeron en el Nuevo Mundo y se cultivaron en huertos familiares en el siglo XIX. Con el tiempo, los rábanos negros desaparecieron del cultivo a medida que se desarrollaron variedades de rábano nuevas, más suaves y más suaves, y el cultivar finalmente se convirtió en una variedad en su mayoría olvidada. Hoy en día, los rábanos negros son raros y se encuentran en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en todo el mundo. Las raíces también se cultivan a menor escala como una variedad novedosa en los huertos familiares.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
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| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver y Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Joven y bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rábano negro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Jardín Betty | Rábanos picantes dulces y picantes rápidos |
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