Descripción / Sabor
Las hojas de maíz son la cubierta exterior de una mazorca de maíz. Las hojas de maíz compradas comercialmente son normalmente la cáscara entera y se secan al sol, al aire o al horno. Para la mayoría de las aplicaciones, las hojas de maíz deben remojarse en agua caliente para que se vuelvan flexibles. Las hojas de maíz se utilizan más comúnmente para envolver alimentos que se van a cocinar al vapor o al horno, lo que les confiere un sabor a maíz muy ligero. Las hojas de maíz se pueden usar en la presentación de un plato, pero no son comestibles y deben desecharse después de su uso.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de maíz están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Hace unos años se introdujo en el mercado estadounidense un nuevo estilo de cáscara llamado 'enconchada'. Esto se refiere a la concha en forma de caracol de las cáscaras apiladas. Las cáscaras estilo enconchada de mayor calidad generalmente vienen en tamaños que van desde 7'-9 '.
Aplicaciones
Se pueden hornear o cocinar al vapor varios rellenos de carne y verduras y otras mezclas saladas en tamales envueltos en hojas de maíz. Las hojas de maíz no son comestibles y se quitan antes de comerlas. Para prepararlo, sumérjalo en agua tibia hasta que esté flexible, elimine los mechones de seda y lávese bien. Cubra con agua tibia y deje reposar dos horas o hasta que esté suave. Conservar en un lugar fresco y seco.
Geografía / Historia
Una tradición culinaria, las hojas de maíz secas son especialmente populares para envolver alimentos en la cocina del suroeste. En el sur de México, los tamales se envuelven en hojas de plátano. Pero en el norte de México, los tamales se envuelven en hojas de maíz. Tradicionalmente, los tamales se hacen con hojas de maíz secas que se han remojado hasta que se doblan. Originario del Nuevo Mundo, el maíz y sus derivados ha sido un cultivo alimenticio muy valioso al menos desde que los Incas cultivaron por primera vez este vegetal básico. El maíz moderno de hoy es en realidad una hierba anual alta y todos los tipos de maíz son simplemente variedades de una sola especie, Zea mays.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cáscara de maíz. Uno es más fácil, tres es más difícil.
