Descripción / Sabor
Las ocas rojo cereza tienen un aspecto similar al de una patata alevín arrugada, de tamaño pequeño y de forma cilíndrica y petite, creciendo entre 2-15 centímetros de largo. La piel es de un rojo rosado vibrante y tiene un brillo ceroso forrado con hendiduras a lo largo del tubérculo. La oca Cherry Red ofrece un sabor agridulce cuando se cosecha por primera vez. Si se deja reposar al sol durante algunas semanas después de la cosecha, sus niveles de glucosa casi se duplicarán y adquirirá un sabor notablemente más dulce y a nuez. Las hojas de la planta de oca rojo cereza también son comestibles y ofrecen un sabor similar a la acedera con matices ácidos de limón.
Temporadas / Disponibilidad
Las ocas rojo cereza están disponibles todo el año, con temporada alta en otoño y primavera.
Hechos actuales
Las ocas rojo cereza, botánicamente clasificadas como Oxalis tuberosa, son miembros de la familia Oxalidaceae. Botánicamente hablando, la oca no es una papa, sino un tubérculo de la familia de las acederas. Hay cientos de diferentes variedades de oca en los Andes, pero fuera de América del Sur, Nueva Zelanda es el único país que cultiva oca comercialmente en la actualidad. Las Ocas están ganando popularidad en todo el mundo como cultivo de especialidad y son celebradas por sus colores vibrantes, apariencia única y altos rendimientos de plantas.
Valor nutricional
Los tubérculos de oca rojo cereza ofrecen fibra dietética, vitamina C, hierro, niacina, riboflavina y fósforo.
Aplicaciones
Las ocas rojo cereza son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, hervir, cocer al vapor, saltear y freír. A diferencia de las papas, las ocas rojo cereza se pueden consumir crudas, preferiblemente después de dejar que sus azúcares se desarrollen al sol después de la cosecha. Las ocas rojo cereza crudas se pueden cortar en rodajas, condimentar o rallar e incorporar en sándwiches o salsas. La oca roja cereza cocida tiene el tamaño y la textura perfectos para ensaladas frías y calientes o como aderezo para panes planos y pizzas. También se pueden agregar a sopas, curry, chile y guisos o simplemente servirse con mantequilla y sal como puré. Cuando se fríen, son excelentes patatas fritas o patatas fritas. El alto contenido de materia seca de la oca también la convierte en una fuente viable para producir almidones o alcohol. La oca rojo cereza combina bien con arroz, cebollas, ajo, alcaparras, comino, estragón, tomillo, vinagre de vino blanco, queso parmesano, cilantro, coles de Bruselas y encurtidos. Guarde la oca rojo cereza en el cajón para verduras del refrigerador o manténgala en el mostrador en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
Originaria de América del Sur, la oca ha sido durante mucho tiempo un cultivo importante en muchas culturas y se cree que es anterior a los incas. En la cocina andina, la oca se agrega comúnmente a las sopas y guisos. En Ecuador, la oca endulzada secada levemente al sol se conserva en almíbar y se usa para hacer mermeladas y mermeladas. Se sabe que los colombianos usan la oca en budines, pasteles, tortillas y para hacer una bebida alcohólica conocida como chicha de oca. En Bolivia y Perú, la oca sigue siendo un cultivo clave para proporcionar nutrición y es el segundo cultivo más cultivado allí.
Geografía / Historia
La oca roja cereza se originó en América del Sur y llegó a México en el siglo XVIII y a Europa y Nueva Zelanda a mediados del siglo XIX. Si bien la oca experimentó un pequeño grado de popularidad en Europa, fue en Nueva Zelanda donde encontraría su mayor éxito comercial fuera de América del Sur. Hoy en día, la oca roja cereza se puede encontrar en América Central y del Sur, Europa, Nueva Zelanda y algunas tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cherry Red Oca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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