Descripción / Sabor
El repollo de Napa es una cabeza grande y alargada densamente compacta, con un promedio de 25 a 50 centímetros de largo y 15 a 20 centímetros de ancho, con una forma ovalada a oblonga. Los tallos de color blanco brillante son gruesos, ligeramente acanalados y lisos, muy agrupados en la base formando rosetas basales. Unidas a los tallos fibrosos hay hojas arrugadas, delicadas y curvas que varían en color del verde pálido al amarillo y están cubiertas de venas blancas que se extienden por la superficie. La col de Napa es crujiente y acuosa con un sabor suave y sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La col de Napa está disponible todo el año.
Hechos actuales
Repollo de Napa, botánicamente clasificado como Brassica rapa var. pekinensis, es una variedad de col china que pertenece a la familia Brassicaceae. Originaria de China, la col de Napa se usa más popularmente en la cocina asiática y también es conocida por muchos nombres diferentes, incluidos Da bai cai en mandarín, Sui choy en cantonés, Hakusai en japonés, Pechay Baguio en filipino y Wombok en inglés. Hay muchas variedades de repollo Napa, incluidos cultivares tradicionales e híbridos, y la presencia del repollo se ha expandido a nivel mundial y se utiliza para cocinar en todo el mundo. El repollo de Napa también es un yin o alimento frío popular en la medicina tradicional china, que practica la creencia de comer una dieta equilibrada de alimentos 'fríos y calientes' para crear armonía dentro del cuerpo.
Valor nutricional
El repollo de Napa es una excelente fuente de calcio, vitaminas C y K y antioxidantes, que pueden ayudar a estimular la inmunidad dentro del cuerpo y ayudar a reparar el daño celular. También contiene magnesio, vitamina B, fibra y ácido fólico.
Aplicaciones
El repollo de Napa es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como estofado, guisado, asado a la parrilla, salteado y hervido. Utilizado tradicionalmente en la cocina asiática, el repollo de Napa se puede triturar en ensalada de repollo o ensaladas verdes, o se puede rellenar en albóndigas, rollitos de primavera frescos y bollos al vapor. Las hojas también se pueden hervir a fuego lento en una olla caliente u otras sopas, cocinarlas en curry o saltearlas con otras verduras y mezclarlas con fideos y platos de arroz. Además de las preparaciones cocidas, la col de Napa se fermenta popularmente y se usa para hacer kimchi. Fuera de la cocina asiática, la col de Napa también se usa en sándwiches, como envoltura de lechuga, en ensaladas o como guarnición a la crema. El repollo Napa combina bien con papas, champiñones, zanahorias, pepinos, apio, chirivías, carnes como pescado blanco, cerdo, aves y pato, pomelo, naranjas y pistachos. Las hojas se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se envuelvan en plástico y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Beijing, China, la col de Napa fue una de las fuentes más importantes de nutrientes durante las largas temporadas de invierno. Las coles se transportarían desde las granjas vecinas y se colocarían en grandes pilas en el mercado donde los lugareños se reunirían y comprarían suministros para el invierno. En 1989, se produjo más repollo de lo que había demanda. En un esfuerzo por vender el exceso de repollo, el gobierno chino comenzó a comercializar la compra de repollo Napa como un acto de patriotismo y alentó enérgicamente al público a almacenar hasta ochenta libras de repollo en sus casas durante el invierno. Con la afluencia de repollo y con la presión del gobierno para comprar, el repollo de Napa se incorporaba comúnmente en albóndigas, se mezclaba con tofu, se cocinaba a fuego lento en sopas, se servía sobre arroz o se cubría con una salsa agria. A medida que la economía de China comenzó a cambiar con más opciones de productos disponibles en tiendas y mercados, muchos hogares en el norte de China, especialmente en Beijing, comenzaron a recurrir a otras verduras como fuente de nutrientes y se cansaron de la variedad sobreutilizada.
Geografía / Historia
La col de Napa es originaria de China y se documentó por primera vez en el delta del río Yangtze durante el siglo XIV. A medida que aumentó el cultivo de repollo, la variedad se introdujo en países vecinos como Corea y Japón en la década de 1850 y más tarde en América a finales de la década de 1880 a través de inmigrantes chinos. Hoy en día, el repollo de Napa se encuentra ampliamente en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados bien surtidos en Asia, el sudeste asiático, Australia, Europa y América del Norte, Central y del Sur.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
Cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
Ensaladas Gourmet Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Postres extraordinarios | San Diego CA | 619-294-2132 |
Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
Taberna Uptown | San Diego CA | |
Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Comisario de la cocina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
Cervecería Eructos Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
Club de campo Carmel Mountain Ranch | San Diego CA | 760-583-9237 |
Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Harvest Kitchen (Almuerzo Corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Productos Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
El camión Go Go | San Diego CA | 401-837-1740 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
Home & Away - Casco antiguo | San Diego CA | 619-886-1358 |
Alimento de la alegría | San Diego CA | 858-531-6616 |
Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Cocina de hermandad de mujeres - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Servicios para personas mayores de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
La parada del salto | Poway CA | 858-859-2669 |
Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
Vi en La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Open Gym-Craft Meals Caridad | San Diego CA | 619-799-3675 |
Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
Conejo volcán | San Diego CA | 619-232-8226 |
Hijo afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
Centro de las Artes de California | Escondido CA | 760-839-4107 |
Gastroshack de peso pesado | San Diego CA | 619-865-1468 |
Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Catering rancho | San Diego CA | 858-491-9100 |
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
Donuts nómadas | San Diego CA | 619-431-5000 |
Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
El jardín Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
Yoann Taboyan, chef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
Bar de vinos y café Wet Stone | San Diego CA | 619-255-2856 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen repollo de Napa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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