Descripción / Sabor
El Yacón es de forma ovada y cilíndrica con extremos cónicos. Está recubierto de una piel rugosa semi gruesa que tiene un color marrón rojizo. La pulpa es cremosa de color beige-naranja, jugosa, crujiente y dulce como una fruta que ofrece un sabor que recuerda a manzana, sandía, pera y apio. Algunas variedades de tubérculos de Yacón pueden tener piel y pulpa de color púrpura, rosa, rojo, naranja o amarillo y variarán en sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Yacón están disponibles a finales de otoño e invierno.
Hechos actuales
El Yacón o Polymnia sonchifolia, también conocida como manzana molida peruana, yacón, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, manzana de tierra y ancona, es un tubérculo que se relaciona con el girasol y primo lejano de las dalias y alcachofas de Jerusalén. Es una planta herbácea perenne y miembro de la familia Asteraceae o Compositae.
Valor nutricional
El yacón es un alimento ideal para personas que padecen diabetes y quienes desean adelgazar. Se sabe que son ricos en fibra dietética y bajos en calorías. Los tubérculos y las hojas de yacón tienen altos niveles de fructooligosacárido, que es un tipo de azúcar que no puede ser reconocido por el sistema digestivo, lo que los hace bajos en calorías. El fructooligosacárido puede ayudar en la digestión y alimenta las bacterias beneficiosas del intestino que pueden desempeñar un papel importante en la reducción del riesgo de diabetes. Las bacterias producen ácidos grasos de cadena corta que tienen poderosos efectos contra la obesidad cuando se digieren. El yacón contiene un tipo de polifenol llamado ácido clorogénico que tiene un fuerte efecto antioxidante que es mayor que el del vino tinto. Los tubérculos de yacón son ricos en potasio, calcio y magnesio que pueden ayudar a las personas que sufren de hipertensión.
Aplicaciones
Los tubérculos de Yacón se pueden disfrutar crudos o cocidos, las hojas se pueden usar para hacer un té de hierbas que se usa como medicina y el jarabe de Yacón se puede usar como sustituto del azúcar en los productos horneados. Debido a que los tubérculos de Yacón son dulces, jugosos y crujientes, son perfectos para usar en ensaladas. Además, se pueden asar, freír, hornear, saltear y marinar. Úselo en curry, salteados, sopas, platos fritos y jugos. Elija los que sean delgados sin rayones en la superficie y evite los que tengan cortes arrugados. Una superficie blanda de los tubérculos de Yacón indica que son viejos, así que escoja los que sean pesados y tengan una superficie firme. Para guardarlos, envuélvalos en un periódico y guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta por diez días.
Información étnica / cultural
Además de una fuente de alimento, el yacón ha sido utilizado como medicina por muchas culturas durante cientos de años. Las hojas grandes de Yacón se utilizan para envolver alimentos durante la cocción en América del Sur. El nombre Yacón significa 'raíz acuosa' en español.
Geografía / Historia
Los yacón son nativos de América del Sur y han sido fuente de alimento para los amerindios andinos durante más de mil años. El consumo de Yacón casi cesó después de la invasión española, sin embargo, recientemente han vuelto a ganar popularidad como edulcorante dietético en Perú y Japón. En 1984, una empresa de siembra de Nueva Zelanda introdujo Yacón en Japón. Se recolectan en las prefecturas de Hokkaido y Kagawa. Es raro encontrar Yacón en los Estados Unidos, pero hoy en día se pueden encontrar allí una o dos variedades de Yacón que tienen pulpa blanca.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíz de Yacón. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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