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Descripción / Sabor
Las remolachas crapaudinas crecen profundamente en el suelo formando raíces alargadas, y sus copas frondosas comestibles tienen un color morado oscuro distintivo. La remolacha en sí tiene una forma cónica única como una zanahoria, con una piel oscura, casi negra, parecida a una corteza. La aparición de raicillas ocasionales o protuberancias nudosas también se encuentra comúnmente en la superficie de la piel gruesa. La pulpa es firme, densa y de color granate oscuro, con anillos pálidos concéntricos que se revelan cuando la raíz se corta en forma transversal. Cuando se cocinan, las remolachas Crapaudine son tiernas con un fuerte sabor terroso y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La remolacha crapaudina está disponible todo el año, con una temporada alta desde finales del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las remolachas crapaudinas, botánicamente clasificadas como Beta vulgaris var. crassa, son una rara variedad tradicional que se cree que es la más antigua de las variedades de remolacha, con registros que se remontan a más de 1.000 años. La remolacha crapaudina es una variedad bienal que requiere dos años para alcanzar la madurez y es originaria de Francia, donde también se la conoce como Betterave Crapaudine y Rouge Crapaudine. Cuando se traduce del francés, Crapaudine significa 'sapo hembra' en inglés debido a la apariencia rugosa y rugosa de la raíz y la piel gruesa y picada. Las remolachas crapaudinas se localizan principalmente en Europa, son difíciles de encontrar fuera de los mercados locales y son las preferidas por los consumidores por su carne densa y oscura y su sabor dulce y terroso.
Valor nutricional
La remolacha crapaudina es una buena fuente de folatos, vitamina C y B6, potasio, magnesio y fibra. La remolacha crapaudina también contiene betanina, que es un fitonutriente que le da a la raíz su pigmento profundo y actúa como antiinflamatorio, antioxidante y desintoxicante.
Aplicaciones
La remolacha crapaudina se puede utilizar como cualquier otra variedad de remolacha roja y se utiliza tanto en aplicaciones dulces como saladas. La carne oscura de la remolacha Crapaudine puede manchar los dedos, por lo que se recomiendan guantes al preparar la remolacha. Cuando se cocinan, las remolachas Crapaudine se pueden asar y hacer puré para usarlas tal cual y mezclarlas con salsas, o se pueden asar, rebanar y servir con remolachas de color amarillo y quesos suaves como burrata o mozzarella para obtener una pila de remolacha colorida. La remolacha crapaudina también se puede mezclar con repollo rojo salteado como guarnición, cortar en trozos y agregar a ensaladas verdes con otros colores brillantes de temporada como mandarinas o peras, o al vapor y servido con condimentos y hierbas. Las remolachas crapaudinas combinan bien con mangos, pepinos, escarolas, chalotas, queso de cabra, queso feta, eneldo, salmón, camarones, pistachos, jugo de limón, vinagre, sal ahumada y pimentón ahumado. Las raíces se conservarán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro. La remolacha crapaudina también se puede cocinar y congelar hasta por dos meses.
Información étnica / cultural
En North Yorkshire de Inglaterra, la remolacha Crapaudine es una característica importante en el menú del restaurante Black Swan, galardonado con una estrella Michelin. La variedad de remolacha es uno de los principales ingredientes cultivados en la granja de 2.5 acres detrás del restaurante y pub. El chef del Black Swan hace puré de remolacha Crapaudine y lo sirve con paloma, espelta y una versión en escabeche de la remolacha heirloom. El jardín de Black Swan produce más remolacha de la que se necesita para el restaurante, por lo que una empresa de productos locales actúa como distribuidor y lleva las remolachas Crapaudine a otros restaurantes de todo el Reino Unido. Las remolachas crapaudinas también se venden comúnmente asadas a leña en los mercados de Francia para profundizar el sabor terroso y hacerlas fáciles de preparar para los consumidores.
Geografía / Historia
La remolacha crapaudina es originaria de Francia y ha estado presente en las cocinas europeas desde la época del emperador Carlomagno, alrededor del siglo IX. Luego, la raíz se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1860 cuando un catálogo de semillas la incluyó entre sus ofertas. Hoy en día, la remolacha crapaudina es una variedad rara que se encuentra predominantemente en Europa y, a veces, se encuentra a través de granjas especializadas en los Estados Unidos. Las remolachas también se venden a través de catálogos de semillas en línea para uso doméstico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen remolachas Crapaudine. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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